Practica De Chocolate

oCOLEGIO “CONRAD GESSNER”
ASIGNATURA: CIENCIAS III (QUÍMICA)
PROFESOR.: RINCÓN ESPINOZA ISRAEL
CICLO ESCOLAR 2011 - 2012
NOMBRE DEL ALUMNO:________________________________________
EQUIPON°:______

FECHA:_________________. CALIF:

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P R A C T I C A N° 4:
ELABORACIÓN DE CHOCOLATEOBJETIVO:
Elaborar dulces de chocolate con ayuda de diferentes chocolates.
INTRODUCCIÓN:
El chocolate (náhuatl: xocolatl ), es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos
productosderivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao)
y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los
distintos tiposde chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no
con otros productos tales como leche y frutos secos.
Chocolate negro
El chocolate negro (llamado tambiénchocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate
amer; chocolate puro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y
manteca del cacao con azúcar, sinel añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el
emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No
obstante, se entiende que unchocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao
superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del
cacao empieza a ser perceptible.En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro
con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
MATERIAL:
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UNA OLLA METÁLICA DE 4 LTS
UNAFRANELA LIMPIA
UN CUCHARON
UN COLADOR
UN RECIPIENTE DE PLÁSTICO, EL
CUAL ENTRE EN LA OLLA METÁLICA
 MOLDES PEQUEÑOS
 UNA ESTUFA ELÉCTRICA PEQUEÑA

SUSTANCIAS:
 8 barras de diferentes...