Practica De Chongos Zamoranos
Páginas: 2 (273 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2012
COMPETENCIA
En esta práctica tenemos como objetivo el aprendizaje de la elaboración de chongos zamoranos el cual no es muy común entre nosotros por este motivo es de granimportancia el aprender este proceso de elaboración.
INTRODUCCIÓN
Por tradición los postres mexicanos, particularmente aquellosderivados de la leche, se han elaborado sin un control estricto de las variables que los afectan: calidad de la materia prima y técnicas tanto de elaboración como de conservación.Los chongos zamoranos es un postre de leche de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán.Para su elaboración a la leche se le agregan pastillas de cuajo, azúcar y canela, el plato resultante consiste en glomérulos suaves de leche en almíbar dando un exquisito sabory consistencia. Comenzó a elaborarse de manera industrial hacia 1934 por la Sra. María Luisa Verduzco Vaca en su fábrica de Chongos y Dulces "La Regional", continuándose despuéspor varios empresarios como Rafael Vaca Herrera. En la actualidad la fábrica que labora de mayor antigüedad (más de 50 años), es la denominada fábrica de Dulces regionales ychongos zamoranos "Galeón" del Sr. José García León. Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los Estados Unidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Lasfamilias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.
En la actualidad, han surgido variaciones, y se les pueden añadir colores, licores y frutas secas.Su elaboración se realiza principalmente en el municipio de Zamora.
TÉCNICA
Recepción de la leche < --------------- C. de cantidad
Calentamiento 37-40°C
En esta práctica tenemos como objetivo el aprendizaje de la elaboración de chongos zamoranos el cual no es muy común entre nosotros por este motivo es de granimportancia el aprender este proceso de elaboración.
INTRODUCCIÓN
Por tradición los postres mexicanos, particularmente aquellosderivados de la leche, se han elaborado sin un control estricto de las variables que los afectan: calidad de la materia prima y técnicas tanto de elaboración como de conservación.Los chongos zamoranos es un postre de leche de la gastronomía de México. Su origen se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán.Para su elaboración a la leche se le agregan pastillas de cuajo, azúcar y canela, el plato resultante consiste en glomérulos suaves de leche en almíbar dando un exquisito sabory consistencia. Comenzó a elaborarse de manera industrial hacia 1934 por la Sra. María Luisa Verduzco Vaca en su fábrica de Chongos y Dulces "La Regional", continuándose despuéspor varios empresarios como Rafael Vaca Herrera. En la actualidad la fábrica que labora de mayor antigüedad (más de 50 años), es la denominada fábrica de Dulces regionales ychongos zamoranos "Galeón" del Sr. José García León. Son conocidos y apreciados en todo México, además de exportarse a los Estados Unidos, y varios países de Centro y Sudamérica. Lasfamilias zamoranas los elaboran en sus hogares siendo el postre más popular.
En la actualidad, han surgido variaciones, y se les pueden añadir colores, licores y frutas secas.Su elaboración se realiza principalmente en el municipio de Zamora.
TÉCNICA
Recepción de la leche < --------------- C. de cantidad
Calentamiento 37-40°C
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