Practica de Chorizo
Páginas: 2 (424 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2013
Practica: Elaboración de chorizo
PROPOSITO:
Es que el alumno sea capaz de utilizar la maquinaria empleada en la elaboración industrial de chorizo desarrollar nuevos productos ysolucionar problemas relacionados con este proceso. Tanto organolépticos como higiénicos.
La finalidad de cualquier fábrica de embutidos consiste en elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, qtambién lo manejamos dentro del laboratorio de escolar por ello que el objetivo de nuestro trabajo ha sido diagnosticar la verdadera realidad en la elaboración de chorizo e identificarsus problemas y plantear alternativas de acción q nos facilite o ayude a la elaboración de este producto.
INTRODUCCION:
En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunosdatos que ilustran las características de nuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones queenfrentamos al elaborar este producto agroindustrial Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida entripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curadoen el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, pero en nuestro producto no utilizamos con el fin de mejorar sus características, en especial el color y bueno duraciónaprox es de 15 días.
Elaboración de chorizo
En el caso del chorizo, existen infinidad de recetas y
materias primas utilizadas. Aquí daremos una receta
que puede ser utilizada como base, elproductor
puede agregar o quitar condimentos al gusto.
• Carne de hombro, recortes de costilla y chamorros.
Puede ser en cortes pequeños o pasada por el
molino.
• Para cada 600 gramos...
PROPOSITO:
Es que el alumno sea capaz de utilizar la maquinaria empleada en la elaboración industrial de chorizo desarrollar nuevos productos ysolucionar problemas relacionados con este proceso. Tanto organolépticos como higiénicos.
La finalidad de cualquier fábrica de embutidos consiste en elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, qtambién lo manejamos dentro del laboratorio de escolar por ello que el objetivo de nuestro trabajo ha sido diagnosticar la verdadera realidad en la elaboración de chorizo e identificarsus problemas y plantear alternativas de acción q nos facilite o ayude a la elaboración de este producto.
INTRODUCCION:
En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunosdatos que ilustran las características de nuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones queenfrentamos al elaborar este producto agroindustrial Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida entripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curadoen el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, pero en nuestro producto no utilizamos con el fin de mejorar sus características, en especial el color y bueno duraciónaprox es de 15 días.
Elaboración de chorizo
En el caso del chorizo, existen infinidad de recetas y
materias primas utilizadas. Aquí daremos una receta
que puede ser utilizada como base, elproductor
puede agregar o quitar condimentos al gusto.
• Carne de hombro, recortes de costilla y chamorros.
Puede ser en cortes pequeños o pasada por el
molino.
• Para cada 600 gramos...
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