Practica De Chorizo
Páginas: 3 (635 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2015
Bachillerato sabes
Serrano
No. De la práctica: 8
Nombre de la Practica: Elaboración de Chorizo
Integrantes: Tania Cecilia Amezcua Tehozol
Vanessa Rubí Bravo Camacho
Marcos Adrián BalderasGraciano
Juan Martin Ceja Manjarrez
Saúl Hernández
Fecha: 11 de Octubre del 2014
Introducción:
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y quese embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especiasprincipalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto con buenas características sensoriales apesar de que la tripa artificial no fue la mejor elección para embutirlo. Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón,pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera), es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos seutiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunos datos que ilustran las características denuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial Se entiende por chorizo la mezcla decarnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que hasufrido un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curado en el cual su componentes interactúan con...
Serrano
No. De la práctica: 8
Nombre de la Practica: Elaboración de Chorizo
Integrantes: Tania Cecilia Amezcua Tehozol
Vanessa Rubí Bravo Camacho
Marcos Adrián BalderasGraciano
Juan Martin Ceja Manjarrez
Saúl Hernández
Fecha: 11 de Octubre del 2014
Introducción:
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudas que se somete a un proceso de maduración y quese embute en una tripa natural o artificial. En este artículo se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado elaborado de carne de cerdo, chile ancho y guajillo y especiasprincipalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad. Finalmente se obtuvo un producto con buenas características sensoriales apesar de que la tripa artificial no fue la mejor elección para embutirlo. Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón,pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera), es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos seutiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunos datos que ilustran las características denuestra producción, Con el fin de lograr una visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial Se entiende por chorizo la mezcla decarnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que hasufrido un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curado en el cual su componentes interactúan con...
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