PRACTICA DE DESHIDRATACION DE JITOMATE

DESHIDRATACION DE
JITOMATE (SALADETTE)
USANDO UN
CALENTADOR SOLAR.
ELIZABETH E. ESTEBAN EMBRIZ, AGUIRRE RODRIGUEZ ERICK, KARINA I. MARQUEZ
PALOMARES, ARTURO MARTINEZ GARCIA, MEJIA GONZALEZ SALVADOR, ROJAS DE
LA CRUZ EDUARDO.

rojaseduardo31@gmail.com

TECNOLOGICO DE
ESTUDIOS
SUPERIORES DE
VILLA GUERRERO

RESUMEN
El tomate es la hortaliza que más se
cultiva y consume en México. Este fruto
tieneuna capacidad antioxidante alta; sin
embargo cuando se procesa, disminuye
el contenido de antioxidantes, tales como
el licopeno, acido ascórbico y fenoles.
Las condiciones de deshidratación
variaron, debido a que, la principal fuente
de calor fue solar, por lo cual las
temperaturas variaron repentinamente
(esto puede variar el tiempo de
deshidratación), otra parte influyente
para éste proceso fueel aire, ya que, con
las corrientes de aire la deshidratación se
puede acelerar.
Las rebanadas de jitomate fueron de
10mm ya que éstas al sufrir la
deshidratación su volumen va a disminuir
considerablemente.
Este fruto
tiene
una
capacidad
antioxidante alta; sin embargo cuando se
procesa, disminuye el contenido de
antioxidantes, tales como el licopeno,
acido ascórbico y fenoles.
Palabras clave:deshidratación, ácido
cítrico, hortaliza, fenoles, antioxidantes y
ácido ascórbico.

ABSTRACT
The tomato is a vegetable that is grown
and consumed more in Mexico . This fruit
has a high antioxidant capacity ; however
when processed , decreases the content
of antioxidants, such as lycopene ,
ascorbic acid and phenols. Dehydration
conditions varied , because our principal
heat source was solar, sosuddenly
varied temperatures (this may vary
dehydration time ) , another influential

part in this process was the air , since,
with air currents can accelerate
dehydration .
The tomato slices were 10mm as these
to suffer dehydration volume will
decrease considerably.
This fruit has a capacity high antioxidant;
however when processed, reduces the
content of antioxidants, such such as
lycopene,ascorbic acid and phenols.
Keywords:
Dehydration,citric
acid,
vegetable,
phenols, antioxidants and ascorbic acid.

INTRODUCCION E INFORMACION.
El tomate y sus aportes a la salud
Se utiliza crudo sobre todo en ensaladas,
antojitos y tortas, además de que es muy
útil como ingrediente en salsas y
guisados.
Nuestro muy mexicano
jitomate debe su nombre a la palabra
náhualt xiuhtomatl, que significa"tomate
de fuego" (precisamente por su color
rojo), y del que se desprende
simplemente tomate, como se conoce en
España y Sudamérica, o tomato, como
en Inglaterra y el resto del mundo.
Bastante menos popular fuera del
territorio mexicano es una variedad de
frutos suaves, verdes y pequeños, que
se conoce con el nombre miltomate o
tomate verde, también parte esencial de
la cocina azteca.
Sorprendiendo apropios y extraños
Se sabe desde hace siglos que el tomate
tiene grandes aportes a la salud, pero en
los últimos años ha despertado gran

interés entre la comunidad científica por
motivos que resultan innovadores;
estudios recientes se centraron en la
prevención de ciertos tipos de cáncer,
particularmente en el de colon y próstata,
y al parecer los resultados son
alentadores.
Otra investigaciónrealizada en Italia
demostró que uno de sus componentes,
el licopeno (que por cierto únicamente se
encuentra
en
el
tomate),
tiene
propiedades
antienvejecimiento.
Igualmente, ha sido motivo de estudio la
protección que brinda al corazón, pues
se sabe que disminuye el riesgo de
ataques a este órgano.
Ahora bien, lo anterior se refiere a
estudios recientes, pero se sabe que el
jitomate es consumidodesde la época
precolombina por sus beneficios a la
salud, de los cuales destacaremos los
siguientes:
Calcio. Esencial en la formación de
huesos y dientes y su futuro
fortalecimiento; indispensable en la
coagulación sanguínea.
Hierro. Interviene en el transporte de
oxígeno a la sangre; su carencia puede
provocar anemia.
Magnesio. Participa en la formación de
huesos y dientes.
Potasio. Evita la...