Practica de disacáridos

OLIGOSACÁRIDOS
(DISACÁRIDOS)

Los oligosacáridos que más frecuentemente se encuentran en la naturaleza son los disacáridos. Así los disacáridos son oligosacáridos que por hidrólisis originan dos monosacáridos.
La mayor parte de los azúcares que se clasifican como oligosacáridos son sólidos cristalinos solubles en agua. Por lo general tienen sabor dulce.
En esta práctica se estudiarándos disacáridos: maltosa (azúcar de malta) o lactosa (azucar de leche) y sacarosa (azúcar de mesa).

1.- Maltosa
Glúcido de fórmula global C12H22O11, se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón, o como producto de degradación del mismo. Cristaliza en finas agujas. Es dextrógira, ó sea que desvia el plano de la luz polarizada en sentido horario. Por hidrólisis forma un únicoproducto: la glucosa. Al ser una azúcar de fácil digestión, se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada. Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.
En este azúcar una molécula de alfa glucosa se une por condensación mediante un grupo alfa OH del C-1, a otro grupo OH del C-4 de una segunda molécula de glucosa.

H2COHH2COH H2COH H2COH
O O H2O/H+ O O
(1) + (4) +H2O
OH HO OH OOH
Alfa-glucosa glucosa MALTOSA grupo res-
ponsable delpoder reductor.

Se dice que tiene una unión alfa 1-4- glucosídica. La maltosa es un azúcar reductor, ya que tiene un grupo aldehído potencialmente libre, y presenta mutarrotación.

2.- Lactosa
Glúcido de fórmula global C12H22O11, que se encuentra en la leche. Se obtiene de la leche en forma de cristales arenosos duros monohidratados, mediante la evaporación del suero residual una vez extraídala grasa, y por la precipitación de la caseína. Los cristales pierden agua al calentarse a 140 ºC, y se funden y descomponen a 202 ºC . En presencia de encimas apropiadas, fermenta a ácido láctico y a ácido butírico. La lactosa es menos dulce que la sacarosa (azúcar de mesa), gira el plano de la luz polarizada a la derecha (dextrógira) , y es menos soluble en agua que la glucosa y la sacarosa. Esun elemento importante en la dieta de los mamíferos jóvenes y a menudo se añade a los alimentos infantiles. También se emplea en repostería y en productos fármacos.
Por hidrólisis da una molécula de beta- glucosa y otra de galactosa . El tipo de unión es beta1-4

H2COH H2COH
O O
OHOH LACTOSA

Beta glucopiranosil-galactopiranosa

3.- Sacarosa
Es un disacárido, de fórmula global C12O22O11, presente en la naturaleza en remolacha y caña de azúcar. Cristaliza en agujas largas y delgadas. Es dextrógira.
Se encuentra formada por una molécula alfa glucosa y otra beta fructosa (unión alfa 1- 2). Por hidrólisis produce una mezcla de glucosa fructosa,que es levógira, pues desvía el plano de luz polarizada en sentido antihorario (izquierda). Por ello, esta mezcla se llama azúcar inversa o invertida, y se le llama inversión al fenómeno por el cual se forma. En el intestino la inversión tiene lugar gracias a la intervención de las encimas invertasa y sacarasa.
En contraste con los otros disacáridos, la sacarosa no es reductora. Esto se debe a...