practica de elaboracion de chocolate

SEP DGETI SEMS
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N°66
AGUSTIN DE ITURBIDE, TIERRA BLANCA .VER
TALLER DE REALIZA LA TRANSFORMACIÓN DE CERIALES U OLEAGINOSAS
PRACTICA: NOMBRE DE LA PRACTICA: producción de chocolate
NOMBRE DEL MODULO: procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas
NOMBRE DEL SUBMODULO:realiza procesos de transformación de cereales u oleaginosas
NOMBREDEL PROYECTO: producción de chocolate
GRADO: 6 GRUPO: “A”
ESPECIALIDAD: producción industrial de alimentos
NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
Ricardo Figueroa Martínez
Rodrigo Gonzales dolores
Yazmin Aidé Hernández Beltrán
Rosario Martínez Andrade
Katia ivett ortega Hernández
Ricardo Antonio
PROPOSITO

Esta práctica fuerealizada con el propósito de que nosotros de una marera fácil aprendamos a realizar desde su origen un alimento que desde nuestros antepasados han consumido y lo han ido modificando con forme han pasado los años por eso aprendimos que no es difícil es fácil y rápido poder realizar un chocolate casero desde su origen para poder disgustarlo esto se prepara tan solo con pocos ingredientes los cuales son :semillas de cacao secas y lavadas ,galletas de animalitos y nueces todo esto se muele y se disuelve con poca agua con azúcar y está listo para combinarlo ya sea con algún licor etc.



MARCO TEORICO

El Cacao
El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente a lascostas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad.
La palabra maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la voz antigua “chacahuaa”. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran“chucua”;
En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.
En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada ycaliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
Una mazorcade cacao siempre contiene un número par de semillas o habas. El fruto puede alcanzar una longitud de 15 a 25 centímetros. Al abrir el fruto, aparecen acomodadas
en la parte carnosa, entre 30 y 40 semillas del cacao, que al lavarse y secarse, son empleadas para preparar una bebida llamada “Chocolate”.
El chocolate es originario de América, pero tal y como lo conocemos hoy en día surgió en Europa.El cacao llegó a Europa desde México, sin embargo, parece ser que el árbol del cacao se originó en el Amazonas y el Orinoco. También había en la zona del Caribe y Pacífico centroamericano.
La primera civilización que cultivó el árbol del cacao fue la de los olmecas. Éstos y sus descendientes cultivaban el cacao de una forma especial. Los indígenas cortaban con sus machetes el tallo de los granosde cacao y los dejaban en el suelo húmedo de 5 a 10 días, hasta que se pudrían. Así conseguían que, cuando los lavaban y mordían, su sabor se volviera dulzón, su olor se acrecentara y se conservaran mejor. Este proceso se conoce hoy día como fermentación. Al descubrir este proceso, los indígenas mejoraron la cosecha de estos frutos .Cuando los granos se pudrían, les quitaban las envolturas,...