practica de fermentacion lactica

Universidad Juarez del Estado de Durango
Facultad de Ciencias Químicas
Licenciatura de Químico Farmacéutico Biólogo

Practica N° 4 y 5
Fermentación láctica y producción de biomasa a partir demicroorganismos acido láctico

Microbiología Industrial

Catedrático
Q.F.B. Janeth Tostado Quezada

Alumna
Gabriela Mora Tovar
Pamela Gómez Hernandez
Jaira Anel Escobar Ramírez
DaniaLizeth Córdova Quintero


Gómez Palacio, Dgo.
Entrega: de septiembre del 2014
Objetivo
El alumnorealizará la fermentación de lactosa a partir de Lactobacillus de jocoque, utilizando como mediode cultivo leche estéril y a su vez obtendrá en el proceso biomasa.
Introducción
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico es producido a gran escala en alindustria por Lactobacillus. Otras bacterias que lo producen son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcuscerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.

El jocoque es un alimentosemejante al yogurt; que se prepara a partir de leche agriada, también, se define como: “una preparación alimenticia de gusto ácido hecha de leche, que se toma siempre frío. Su nombre del náhuatl xococ, quesignifica cosa agria. Existen múltiples métodos para elaborar jocoque rústico; el más simple consiste encolar leche cruda fresca y tibia (v. g. a temperatura de la vaca en ordeña), depositarla en unrecipiente de barro, poner éste en un lugar fresco y permitir que se desarrolle una fermentación láctica entre unos 20 y 30°C durante varias horas. Ya formado el gel, batirlo suavemente con una cucharay agregarle un poco de sal (ó azúcar, si se acostumbra). Este producto fluido, ya frío, se consume como bebida, directamente, o en licuado, con fruta.
A la lactosa se le llama también azúcar de laleche, lo que produce una acidificación y hace que la leche se coagulen ya que las grasa y las las proteínas sufren una pre digestión, transformándose en sustancias mas sencillas y digeribles para el...