Practica de fermentacion

Nombre de la Práctica: FERMENTACION (ALCOHOL ETILICO).


PRACTICA NO: 4

CATEDRÁTICO: ING. JOSÉ DEL CARMEN MÉNDEZ GONZÁLEZ.

CARRERA: QUIMICA PETROLERA

Semestre: 2° Grupo: “A”

Turno: Matutino. Equipo: 2



H. Cárdenas, Tab.A 20 de Octubre del 2010.





CONTENIDO

Pág.

I. INTRODUCCIÓN 1
II. OBJETIVOS 2
III. FERMENTACION 3
3. 1. Fermentación 3
3. 2. Historia 4
3. 3. Consideracionesgenerales 6
3. 3. 1. Levaduras 6
3. 3. 2. Bioquímica de la reacción 8
3. 3. 3. Balance energético 10
3. 3. 4. Limitaciones de proceso 10
3.4. Tipos de fermentación alcohólica 12
3. 4. 1. Fermentación industrial 12
3. 4. 2. Fermentación natural 133. 5. Fermentación especifica 13
3. 5. 1. Fermentación del vino 14
3. 5. 2. Fermentación de la cerveza 15
3. 5. 3 Fermentación del arroz 16
3. 5. 4. Fermentación alcohólica de la leche 18
3. 5. 5. Otras fermentaciones alcohólicas 19
3. 6. Fermentaciónalcohólica casera 20
3. 7. Usos de la fermentación 21
3. 8. Efectos de la fermentación etílica 21
IV. MATERIALES, REACTIVOS, EQUIPOS Y CÁLCULOS 24
V. DESARROLLO. 25
VI. CUESTIONARIO. 30
VII. CONCLUSIÓN 32
BIBLIOGRAFÍA… 33
INTEGRANTES DEL EQUIPO 34

I. INTRODUCCIÓN.

Esta practica que se ha llevado a cabo es referente a la fermentación. El terminofermentación, en su acepción estricta, se refiere a la obtención de energía en ausencia de oxigeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final de la reacción.

Pasteur lo denomino “la vida sin aire”.

El piruvato se encuentra disponible luego del proceso de glucolisis muchas moléculas la usan como aceptor terminal, creando productos de desecho que se excretan de la célula. Nota: estosresiduos se excretan en enormes cantidades dado que, en razón del bajo rendimiento, son necesarias muchas moléculas de glucosa para producir la energía que necesita la célula. Estos residuos todavía contienen energía aprovechable.

Si bien este sistema no es tan eficiente como la respiración, permite que el catabolismo continúe, y esto es mejor que nada.



II. OBJETIVOS.

2. 1. Obteneren el laboratorio alcohol etílico a partir de un fermentado de azúcar
utilizando la destilación simple.

2. 2. Identificar si el producto obtenido en la destilación simple es alcohol etílico, a partir
de un fermentado de azúcar.

2. 3. Demostrar a partir del producto obtenido si el fermentado fue elaborado de manera
correcta.



III.FERMENTACION3.1FERMENTACION
La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, elalmidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el...