Practica De Fermentacion

FERMENTACIÓN
(PROYECTO)

INTRODUCCIÓN.-
FERMENTACION
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire).

Algunosproductos intermedios de la fermentación son útiles en la síntesis de material celular, pero lo más importante de la fermentación es el desprendimiento de energía.
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FERMENTACION ALCOHOLICA
Lafermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener comoproductos finales: un alcohol en forma de etanol (CH3CH2OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energéticoanaeróbico.
Los pasos mostrados en la imagen pueden resumirse así:
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FERMENTACION ACETICA
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacteriasaeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire. Estasbacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuación:C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O
FERMENTACION LACTICA
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmentela glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos...