Practica De Función Enzimatica
Páginas: 3 (717 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2012
FUNCIÓN ENZIMÁTICA: CATALASA Y ALFA-AMILASA
OBJETIVOS:
a) El alumno conocerá, comprenderá y podrá observar y valorar la acción de las enzimas en los alimentos
b) Observar la presenciade la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
c) Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
d) Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en losalimentos.
INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son proteínas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regular la catálisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reaccionesquímicas, una enzima actúa sobre un sustrato específico, son sustancias que participan sin consumirse durante la reacción, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestión, ellas son las quehacen posible los procesos que normalmente podrían no ocurrir solo a temperaturas altas.
Las enzimas son proteínas que trabajan agrupadas con otros componentes no-proteínicos llamados coenzimaslas cuales pueden ser:
1.- Grupos orgánicos que son permanentemente unidos a la enzima (grupo prostético),
2.- Cationes iones metálicos cargados positivos (activadores), los cuales se unentemporalmente al sitio activo de la enzima dando una intensa carga positiva a la proteína de la enzima, una molécula orgánica, generalmente vitaminas o hecho de vitaminas (coenzimas), los cuales nopermanecen unidos a la molécula de la enzima, pero se combina con el complejo enzima-sustrato temporalmente. (Stryer, L., 1995)
En las reacciones químicas las sustancias conocidas como reactivos actúancon otros para formar nuevas sustancias, llamadas productos. La energía es un componente muy importante en la reacción química, por que sirven como un almacén de energía, y requieren de una energíade activación para llevarse a cabo. Muchas de los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano normalmente requieren temperaturas muy altas, temperaturas que no son sostenibles en para la vida...
OBJETIVOS:
a) El alumno conocerá, comprenderá y podrá observar y valorar la acción de las enzimas en los alimentos
b) Observar la presenciade la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
c) Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
d) Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en losalimentos.
INTRODUCCIÓN.
Las enzimas son proteínas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regular la catálisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reaccionesquímicas, una enzima actúa sobre un sustrato específico, son sustancias que participan sin consumirse durante la reacción, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestión, ellas son las quehacen posible los procesos que normalmente podrían no ocurrir solo a temperaturas altas.
Las enzimas son proteínas que trabajan agrupadas con otros componentes no-proteínicos llamados coenzimaslas cuales pueden ser:
1.- Grupos orgánicos que son permanentemente unidos a la enzima (grupo prostético),
2.- Cationes iones metálicos cargados positivos (activadores), los cuales se unentemporalmente al sitio activo de la enzima dando una intensa carga positiva a la proteína de la enzima, una molécula orgánica, generalmente vitaminas o hecho de vitaminas (coenzimas), los cuales nopermanecen unidos a la molécula de la enzima, pero se combina con el complejo enzima-sustrato temporalmente. (Stryer, L., 1995)
En las reacciones químicas las sustancias conocidas como reactivos actúancon otros para formar nuevas sustancias, llamadas productos. La energía es un componente muy importante en la reacción química, por que sirven como un almacén de energía, y requieren de una energíade activación para llevarse a cabo. Muchas de los procesos que se llevan a cabo en el cuerpo humano normalmente requieren temperaturas muy altas, temperaturas que no son sostenibles en para la vida...
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