practica de helado de coco

NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Preparación de una espuma sólida: helado de coco



INDICE

1. INTRODUCCIÓN 3

2. OBJETIVO 3

3. MATERIALES E INGREDIENTES 3


4.METODOLOGIA 4

5. RESULTADOS Y DISCUSION 4

6. CONCLUSION 7

7. CUESTIONARIO 8

8. REFERENCIA 13















1. INTRODUCCIÓN
Lasespumas son dispersiones coloidales de un gas o una mezcla de gases suspendidos en una fase dispersante formada por un viscoso líquido o un semisólido. En la mayoría de las espumas alimenticias el gas esaire. El líquido que rodea a las burbujas de aire y las separa una de otra. Esta barrera o pared liquida recibe el nombre de lamela. Badui,( 2013).
El helado es una espuma sólida con una estructurabastante compleja. Se puede describir al helado como una espuma parcialmente congelada con un contenido de aire de 40 a 50% en volumen. La fase dispersante de la espuma es agua que contiene solidosdisueltos y micelas coloidales, y además contiene glóbulos de grasa en forma de emulsión. Badui(2013).
Según el Código Alimentario Argentino: "Con la denominación genérica de Helados, se entienden losproductos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lácteos, agua y otros ingredientes consignados en este artículo, con el agregado delos aditivos autorizados por el Artículo 1075. El producto final Presentará una textura y grado de plasticidad característicos que deberán mantener hasta el momento de ser consumido”. Bartolo(2005).2. OBJETIVO
El alumno aprenderá el procedimiento paral a preparación adecuada en consistencia de una espuma sólida.
3. MATERIALES E INGREDIENTES

3.1. Materiales
1 olla
1 recipiente con tapa1 recipiente hondo
2 cucharas
1 balanza granataria
1 licuadora
1 batidora
1 probeta de 1L
1 probeta de 10mL
1 Cuchillo
1 tabla para picar


3.2. Ingredientes

900mL de leche Carnation...