PRACTICA DE HONGOS Y LEVADURAS


UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ

Control Microbiológico de Procesos Alimentarios


Presentan:
T.S.U. Valeria Castillo Caamaño
T.S.U. Marlene Gasperin Martini
T.S.U. Jesús Ladrón de Guevara Parra
T.S.U. Lenin Moreno Concepción
T.S.U. Ismael Reyes Morales
T.S.U. Aram Vidaurri Morales


PROGRAMA EDUCATIVO DE:
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

9ª A


Profesor:

MC. OliviaRodríguez Alcalá







Procedimiento
Colocar por duplicado en cajas Petri 1 ml de la muestra líquida directa y de la dilución primaria, utilizando para tal propósito una pipeta estéril.
Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera sembrar, utilizando una pipeta estéril diferente para cada dilución.
Verter de 15 a 20 ml de agar papa dextrosa acidificado, fundido ymantenido a 45 ± 1 °C en un baño de agua. El tiempo transcurrido entre la preparación de la dilución primaria y el momento en que es vertido el medio de cultivo, no debe exceder de 20 minutos.
Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos de derecha a izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en el sentido contrario y seis de atrás para adelante, sobre una superficie lisa.Permitir que la mezcla se solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre una superficie horizontal fría.
Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar la esterilidad.
Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a 25 ± 1°C.
Contar las colonias de cada placa después de 3, 4 y 5 días de incubación. Después de 5 días, seleccionar aquellas placas que contengan entre 10 y 150colonias. Si alguna parte de la caja muestra crecimiento extendido de mohos o si es difícil contar colonias bien aisladas, considerar los conteos de 4 días de incubación y aún de 3 días. En este caso, informar el periodo de incubación de 3 o 4 días en los resultados del análisis.
Si es necesario, cuando la morfología colonial no sea suficiente, examinar microscópicamente para distinguir las colonias delevaduras y mohos de las bacterias.






Resultados y Discusión
Dilución Madre

Dilución 1

Dilución 2

Dilución 3

Agar y Ambiente

Morfología
Mohos 

Microscópicamente, los mohos son organismos multicelulares, forman túbulos cilíndricos y ramificados denominados hifas, poseen un diámetro de 2 a 10 µm y crecen por extensión en longitud desde el extremo de un filamento, así se forma una masa dehifas entrelazadas denominada micelio. En algunas especies de hongos las hifas están divididas en células por tabiques o septos que se forman con intervalos regulares durante el crecimiento filamentoso; cada tabique posee un poro septal que permite la continuidad citoplasmática entre una célula y otra del filamento. Otros especies carecen de tabiques septales por lo que se denominan hongoscenocíticos. En estas condiciones las hifas que penetran en el sustrato cumplen funciones de sostén y de absorción de nutrientes por lo que se denominan hifas vegetativas o de sustrato. Los filamentos del micelio que se proyectan por encima de la superficie del sustrato hacia el aire, constituyen hifas aéreas o reproductoras ya que contienen las estructuras reproductoras del hongo llamadas conidias oesporas. Macroscópicamente, los mohos se desarrollan en el laboratorio sobre la superficie de sustratos o medios de cultivo, formando colonias aéreas, de aspecto algodonoso, vellosas o pulvurulentas y de color variable.

Levaduras

Microscópicamente las levaduras son organismos unicelulares, de forma esférica o elipsoidal, y tamaño variable de 3 a 15 µm de diámetro. La mayoría de las levaduras sereproducen por gemación o brotación, aunque unas pocas lo hacen por fisión binaria.
El proceso de brotación o gemación se inicia por autolísis en un punto de la pared celular, lo cual produce un reblandecimiento localizado de la pared. Como consecuencia, se ejerce una presión interna en esta área haciendo que la membrana citoplasmática subyacente sea excretada a través de la pared reblandecida y...