Practica De Jugo De Sabila

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL “LISANDRO ALVARADO” DECANATO DE AGRONONOMÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CÁTEDRA: TECNOLOGÍA I

PRACTICA Nº 5. Procesamiento de materia primas vegetal de origen no alimentario “Elaboración de jugo de sábila envasado y saborizado”
OBJETIVO: Estudiar los principios básicos de conservación en el proceso de elaboración, a escala menor, de un jugo envasado abase de gel de sábila. MATERIAL DE TRABAJO
INSUMOS REQUERIDOS MATERIALES POR PUESTO DE TRABAJO EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN

Solución saturada de azúcar en agua.
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Solución de ácido cítrico al 50%.

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2L de agua potable

Pencas de sábila Saborizante de limón Saborizante de uva

Frascos twis off de 125ml de capacidad.
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1 Cuchillo. 3 Beaker de 600mL de cap.  1tabla de cortar  1 licuadora  1 Varilla  1 Cilindro graduado de 2L de cap.  1 Paño de tela seco  1 Envase plástico  1 Cuchara de madera  1 Par de guantes térmicos  1 Hornilla eléctrica  1 Colador metálico  1 Liencillo  1 soporte universal con aro  1 Embudo
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Licuadora pHmetro Refractómetro Cronómetro Termómetro Calculadora

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PROCEDIMIENTO
1.- Cortelas hojas o pencas de la planta suministrada. 2.- Lave las pencas con abundante agua limpia. Remueva manualmente el lodo y demás impurezas adheridas a las mismas. 3.- Deje escurrir el acíbar de las pencas, sujetándolas del extremo de las mismas al soporte universal (para ello utilice las pinzas de madera). Coloque un beaker plástico bajo las pencas para la recolección del acíbar. Dejar drenar elacíbar por 10 minutos. 4.- Vierta 2 litros de agua en una olla de acero inoxidable. Tapar y colocar en una hornilla eléctrica. Calentar hasta franca ebullición. Observación: esta operación es realizada para la esterilización de los frascos (etapa contemplada posteriormente). 5.- Caracterice el acíbar recolectado. Descártelo. 6.- Empleando un cuchillo retire cuidadosamente la concha de las pencasevitando remover la menor cantidad de cristal posible. 7.- Una vez retirada completamente la concha, corte los cristales formando rectángulos de 2cm de longitud. Introdúzcalos en un beaker. 8.- Introduzca los cristales en el interior del vaso de la licuadora. Licúe por espacio de 5 minutos. 9.- Diluya la solución obtenida adicionando agua potable según la proporción asignada (Tabla 1). 10.- Con laayuda del soporte universal y un embudo, filtre la solución obtenida empleando un liencillo.
Guía práctica elaborada por: Ing. Cesar González Torrivilla Colaboración: T.S.U. Pastor Machado, Br. Oscar Delgado y Mariam Martínez.

PROCEDIMIENTO (continuación)
11.- Esterilice los frascos de vidrio, colocándolos boca abajo en la olla con agua en ebullición (colocada previamente en el paso 4).Esterilice por espacio de 10minutos. 12.- Adicione el saborizante. El tipo y la cantidad del mismo, será indicado según grupo de trabajo (tabla 1). 13.- Acidifique el jugo agregando lentamente, gotas de solución saturada de ácido cítrico, mida el pH de la solución a medida que adiciona el ácido. El pH de la solución debe estar comprendido en el rango: 3,23,8 (conforme a la tabla 1). 14.- Mida los gradosBrix de la solución empleando el refractómetro. A través de un balance de materia, calcule la cantidad necesaria de azúcar que deberá agregar para llevar la concentración de sólidos solubles de la solución al valor requerido, según equipo de trabajo (tabla 1). 15.- Adicione el jugo saborizado en el interior de una olla de acero inoxidable limpia. Caliente el jugo hasta que éste alcance 85ºC. 16.-Con sumo cuidado vierta la solución filtrada en los tres frascos esterilizados hasta alcanzar el espacio de cabecera adecuado (de 1 a 1,5cm del borde superior de los frascos). Use los guantes térmicos para evitar lesionarse. 17.- Pasteurice los frascos con jugo por espacio de 10 minutos, en la olla con agua en ebullición. El tiempo de pasteurización inicia en el momento que el punto frío del...