Practica De Laboratorio Elaboracion De Vino1


Universidad Nacional de Ingeniería
UNI-Norte

Asignatura: introducción a la Ingeniería Industrial
Elaborada por: Ing. SandraBlandón Navarro Docente: Ing. Marianela Portillo.
Abril, 2009
Práctica de Laboratorio 1

Título: Elaboración de vino a partir de flor de Jamaica Hibiscus sabdariffa

I. Introducción
Hibiscustiene más de 300 especies, las cuales están distribuidas en las regiones tropicales y subtropicales alrededor del mundo. Más especies de Hibiscus son usadas como plantas ornamentales, pero de algunas seha creído que tienen propiedades medicinales. Entre ellas se encuentra Hibiscus sabdariffa, comúnmente llamada flor de Jamaica o rosa de Jamaica.
De la flor de Jamaica se pueden elaborar una serie deproductos alimenticios como mermelada, jalea, refrescos y vino.
El vino de flor de Jamaica sigue los mismos procedimientos que cualquier vino de otra fruta.
La levadura se incluye en el vino, estascélulas metabolizan azucares fermentantes, bajo condiciones anaeróbicas, produce dióxido de carbono como producto de desecho. Las células de levadura son capaces de fermentar cuatro azucares: glucosa,fructosa, sacarosa y maltosa. Los cambios bioquímicos que tienen lugar cuando los azucares son fermentados por la levadura son complejos. La reacción global principal ignorando un número de pasosintermedios para la producción del CO2 con la glucosa como azúcar, se puede expresar por la ecuación de Gay-Lussac:
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

Las células de levadura también poseen la enzimainvertasa (sacarasa) sobre o cerca de la pared celular, que actúa como catalizadora para la hidrólisis del disacárido sacarosa, para los azucares simples (y fermentantes) en la reacción:
C12H22O11 +H2O C6H12O6 + C6H12O6
La fermentación alcohólica debe ser realizada en recipientes en los cuales el jugo no esté indebidamente expuesto. El recipiente no debe estar sellado al aire, ya...