PRACTICA DE LABORATORIO LA LECHE
Páginas: 3 (562 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2015
PRACTICA DE LABORATORIO
DETERMINACION DE ADULTERANTES, CONSERVANTES Y NEUTRALIZANTES EN LA LECHE
PRESENTADO POR:
Juan Ramírez
PRESENTADO A:
Álvaro Cotes
UNIVERSIDAD DEL TOLIMAPROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE TOLIMA
AÑO 2015
INTRODUCCION
La leche es el producto obtenido de uno o variosordeños, higiénicos e ininterrumpidos provenientes de vacas sanas y bien alimentadas. Desde el punto de vista fisicoquímico, es una emulsión de glóbulos de grasa en suspensión junto con la miscelacoloidal, vitaminas, lactosa, y minerales en solución.
A pesar de los beneficios que proporciona, es también un caldo de cultivo para los microorganismos que allí se generan. En este sentido se llevó a caboeste laboratorio cuyo objetivo fundamental se basó en la determinación de agentes adulterantes y conservadores de leche.
En la actualidad se hace imperativo el control de calidad de los alimentos,que basado en el nuevo concepto de la calidad abarca el control fisicoquímico, microbiológico, análisis sensorial, buenas prácticas de manufactura, análisis de riesgos y puntos críticos de control, quenos llevan al aseguramiento de la calidad.
TRABAJOS REALIZADOS
Se trabajo con leche marca Alpina
A. ADULTERANTES
Identificación de harinas y almidones
Resultado
Luego delprocedimiento se formo una coloración amarillenta lo que nos indica que la muestra es negativa para esta clase de adulterantes.
Reactivos Usados
Solución KL-L2 : Yodo- yoduro
Identificación de clorurosResultado
Luego del procedimiento se formo una coloración amarillo canario, la cual indica que la cantidad de cloruro en la leche es igual o sobrepasa de 2.3 g/l lo que quiere decir que es sospechosade haber sido adicionada con cloruros una forma de aguado de la leche.
Reactivos usados
Nitrato de plata
Nombre IUPAC: Trioxonitrato (V) de plata
Fórmula molecular: AgNO3
Cromato de potasio...
DETERMINACION DE ADULTERANTES, CONSERVANTES Y NEUTRALIZANTES EN LA LECHE
PRESENTADO POR:
Juan Ramírez
PRESENTADO A:
Álvaro Cotes
UNIVERSIDAD DEL TOLIMAPROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE TOLIMA
AÑO 2015
INTRODUCCION
La leche es el producto obtenido de uno o variosordeños, higiénicos e ininterrumpidos provenientes de vacas sanas y bien alimentadas. Desde el punto de vista fisicoquímico, es una emulsión de glóbulos de grasa en suspensión junto con la miscelacoloidal, vitaminas, lactosa, y minerales en solución.
A pesar de los beneficios que proporciona, es también un caldo de cultivo para los microorganismos que allí se generan. En este sentido se llevó a caboeste laboratorio cuyo objetivo fundamental se basó en la determinación de agentes adulterantes y conservadores de leche.
En la actualidad se hace imperativo el control de calidad de los alimentos,que basado en el nuevo concepto de la calidad abarca el control fisicoquímico, microbiológico, análisis sensorial, buenas prácticas de manufactura, análisis de riesgos y puntos críticos de control, quenos llevan al aseguramiento de la calidad.
TRABAJOS REALIZADOS
Se trabajo con leche marca Alpina
A. ADULTERANTES
Identificación de harinas y almidones
Resultado
Luego delprocedimiento se formo una coloración amarillenta lo que nos indica que la muestra es negativa para esta clase de adulterantes.
Reactivos Usados
Solución KL-L2 : Yodo- yoduro
Identificación de clorurosResultado
Luego del procedimiento se formo una coloración amarillo canario, la cual indica que la cantidad de cloruro en la leche es igual o sobrepasa de 2.3 g/l lo que quiere decir que es sospechosade haber sido adicionada con cloruros una forma de aguado de la leche.
Reactivos usados
Nitrato de plata
Nombre IUPAC: Trioxonitrato (V) de plata
Fórmula molecular: AgNO3
Cromato de potasio...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.