Practica De Laboratorio Tecnologia De La Poscosecha
Páginas: 4 (974 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2012
PRACTICA DE LABORATORIO
TECNOLOGIA DE LA POSCOSECHA
2012 -1
Gina Orjuela[1], Francisco García[2], Johan Murcia[3]
USO DEL ETILENO COMO RETARDANTE DE LA MADUREZ EN LA FRESA (Fragaria xananassa)OBJETIVOS
Analizar y examinar los efectos producidos en el manejo del etileno en la maduración de los frutos, en este caso en especial de la fresa.
Ampliar el conocimiento en la evaluacióndel uso de sustancias que aceleran los procesos de maduración en la fresa.
INTRODUCCION
El etileno es una hormona natural que regula, entre otros, muchos de los aspectos relacionados con elcrecimiento, desarrollo y senescencia de los frutos (Kader, 1985). Esta hormona inicia y coordina los cambios que se producen desde que los frutos pasan de inmaduros a sobre maduros. Los frutos respondentanto al etileno endógeno como exógeno. En los frutos climatéricos, el comienzo de la maduración está marcado por una producción auto catalítica de etileno (endógeno) acompañada por un aumento en latasa respiratoria que induce a todos los cambios asociados a la maduración: pérdida de firmeza (ablandamiento), pérdida de color verde, pérdida de acidez y desarrollo de aroma, y finalmente a lasenescencia de forma irreversible. Estas características no se dan en frutos no-climatéricos, los frutos no muestran un cambio en su tasa respiratoria que pueda ser asociado con cambios en su composición(McGlason, 1985).
Además del etileno endógeno, los vegetales recolectados pueden estar afectados por etileno exógeno, el cual estimula la producción autógena de etileno en los frutos climatéricos y enlos no climatéricos acelera el proceso de maduración, afectando aspectos parciales del mismo (desverdización por ejemplo) y exigen la presencia continua de la hormona (Suarez, 1990).
El etilenoacelera la degradación de clorofila e induce al amarillamiento de los tejidos verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. La exposición a etileno, acelera la pérdida de firmeza de los...
TECNOLOGIA DE LA POSCOSECHA
2012 -1
Gina Orjuela[1], Francisco García[2], Johan Murcia[3]
USO DEL ETILENO COMO RETARDANTE DE LA MADUREZ EN LA FRESA (Fragaria xananassa)OBJETIVOS
Analizar y examinar los efectos producidos en el manejo del etileno en la maduración de los frutos, en este caso en especial de la fresa.
Ampliar el conocimiento en la evaluacióndel uso de sustancias que aceleran los procesos de maduración en la fresa.
INTRODUCCION
El etileno es una hormona natural que regula, entre otros, muchos de los aspectos relacionados con elcrecimiento, desarrollo y senescencia de los frutos (Kader, 1985). Esta hormona inicia y coordina los cambios que se producen desde que los frutos pasan de inmaduros a sobre maduros. Los frutos respondentanto al etileno endógeno como exógeno. En los frutos climatéricos, el comienzo de la maduración está marcado por una producción auto catalítica de etileno (endógeno) acompañada por un aumento en latasa respiratoria que induce a todos los cambios asociados a la maduración: pérdida de firmeza (ablandamiento), pérdida de color verde, pérdida de acidez y desarrollo de aroma, y finalmente a lasenescencia de forma irreversible. Estas características no se dan en frutos no-climatéricos, los frutos no muestran un cambio en su tasa respiratoria que pueda ser asociado con cambios en su composición(McGlason, 1985).
Además del etileno endógeno, los vegetales recolectados pueden estar afectados por etileno exógeno, el cual estimula la producción autógena de etileno en los frutos climatéricos y enlos no climatéricos acelera el proceso de maduración, afectando aspectos parciales del mismo (desverdización por ejemplo) y exigen la presencia continua de la hormona (Suarez, 1990).
El etilenoacelera la degradación de clorofila e induce al amarillamiento de los tejidos verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. La exposición a etileno, acelera la pérdida de firmeza de los...
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