PRACTICA DE LABORATORIO N 03


PRACTICA DE LABORATORIO Nº 03

DETERMINACIÓN DE CAFEÍNA EN CAFÉ PROCESADO.


I. OBJETIVOS

I.1 Extraer y cuantificar la cafeína contenida en muestras de café.
I.2 Correlacionar el contenido decafeína con posibles efectos tóxicos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO
La cafeína se encuentra no sólo en el café, sino en algunos tés, en el chocolate, en la nuez de kola y en otros alimentos derivados deellos, por lo que a continuación se incluye una síntesis breve del origen de las fuentes principales.
La leyenda sobre el descubrimiento del café proviene de Arabia: Kaldi el pastor observó que despuésde haber comido las cerezas del cafeto, sus cabras retozaban con más brío que de costumbre, parecían más activas, más contentas. Kaldi también probó los frutos de la planta e inmediatamente lo embargóla euforia, se puso a bailar y aquella noche durmió menos que de costumbre. Kaldi compartió su hallazgo con uno de sus vecinos, un ferviente seguidor del Corán.
La cafeína fue aislada en 1820. Es elprincipal alcaloide de la Caffea planta típica del café y del cacao de cuyos granos se elabora el chocolate.
Con respecto al té suele haber una confusión porque en 1827, al ser aislado su principioactivo, recibió el nombre de teína. Años más tarde un análisis molecular permitió descubrir que la teína era en realidad cafeína. Este alcaloide también se encuentra presente en el mate argentino y enla nuez de kola usada para preparar las bebidas de cola.
III. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES Y REACTIVOS:

Muestras de café o té.
Fiolas de 100 ml
Probetas de 100 ml
Peras de decantación
Papel defiltro
Embudos
Baño maría
Centrífuga
Balones con tapón
Acetato de zinc
Ácido acético
Ferrocianuro de potasio
Amoniaco
KOH al 1%
Agua destilada.


III.1 METODOLOGÍAPreparar las siguientes soluciones:

CARREZ 1: Disolver 21,9 g de acetato de zinc deshidratado en agua con 3 ml de ácido acético y enrasar a 100 ml.

CARREZ 2: Disolver en agua 10,6 g de ferrocianuro de...