Practica de Laboratorio

Practica #5
Objetivo: identificar algunas propiedades físicas y químicas de los azucares y almidones.
Teoría: investigar las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos y hacer una tablade los carbohidratos esenciales para el organismo.
Características físicas: 
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los dealto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos. 
Son cristales. 
Disueltos en agua presentan rotaciónóptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros. 
Características Químicas: 
1. Oxidación 
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminaltambién puede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict. 
2. Reducción 
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo laglucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol sorbitol... 
3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentesbebidas alcohólicas comerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.
Carbohidrato
Función
Glucosa
( Monosacárido) se lo encuentra en los zumos frutales. 
Fructosa
(Monosacárido) se loencuentra en los zumos frutales. 
Lactosa
(Disacárido) se lo encuentra en la Leche y derivados lácteos (quesos, yogurt). 
Maltosa
(Disacárido) se lo encuentra en la Malta, en bebidas alcohólicas(cerveza común y cerveza de malta).
Sacarosa
(Disacárido) se lo encuentra en el Azúcar común. 
Almidón
( Polisacárido de reserva) se lo encuentra en el Pan, cereales, raíces napiformes(zanahoria, rabanito, remolacha, mandioca), raíces tuberosas( dalia), raíces tallos subterráneos( papa, cebolla, ajo ), harinas de maíz y de trigo
Celulosa
( Polisacárido estructural) se lo encuentra en...