Practica de laboratorio



Objetivo
El alumno comprobará la presencia de las biomoléculas fundamentales (carbohidratos, lípidos y proteínas) en algunos alimentos.
Introducción
¿De qué están hechos los seres vivos?
La unidad funcional y de estructura de todos los seres vivos es la célula. Se integra por una membrana externa, el citoplasma y los organelos, constituidos por moléculas orgánicas de gran tamaño.
Losprincipales organelos celulares son: el núcleo, las mitocondrias, el aparato de Golgi, el retículo endoplasmático y los lisosomas. Los componentes químicos e la vida o las biomoléculas que integran dichas estructuras son los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos que se encuentran por billones en un organismo.


La bioquímica, es decir, la ciencia que estudia lasreacciones químicas que ocurren en los seres vivos, nos ayuda a comprender como interactúan las biomoléculas para permitir el funcionamiento de las células. Los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos no originan vida por si solos; es necesario que se integren con otras moléculas (agua, vitamina, minerales) para que formen sistemas complejos como los organelos que, alinterrelacionarse, constituyen la unidad viva que conocemos como célula.
Las biomoléculas se renuevan constantemente en los seres vivos; las plantas las elaboran mediante el proceso de la fotosíntesis y los animales las obtienen mediante la alimentación.
Función de las biomoléculas.
En general, cada célula sintetiza (es decir, construye o elabora) sus propias proteínas, ácidos nucleicos, lípidos,carbohidratos y otras moléculas complejas a partir de precursores simples y energía. Ya elaboradas las biomoléculas, la célula las incorpora a los diversos tipos de membrana y organelos que presenta, y las utiliza en diferentes funciones.



Las funciones específicas de las principales biomoléculas se muestran a continuación:

Carbohidratos (azúcares)
Función
Forman parte de la estructura delas células; algunos carbohidratos constituyen las membranas de las células, junto con las proteínas y los lípidos. - Proporcionan energía a las células. Por medio de las reacciones químicas que hacen posible la respiración celular, el oxígeno se combina con los carbohidratos y libera la energía que contienen.
Características
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno yoxígeno. Algunos carbohidratos, como los azucares, son de sabor dulce, pero otros no lo son; tal es el caso del almidón. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Monosacáridos: También se llaman azúcares simples, ya que son moléculas pequeñas formadas por cadenas de tres a siete carbonos; a esto se debe que reciban el nombre de triosas, tetrosas, pentosa, hexosa yheptosas, respectivamente. Los términos aldosa o cetosas se refieren a que pueden tener integrado el grupo funcional aldehído, o el grupo cetona. Los monosacáridos están formados por una sola molécula y no se degradan mediante hidrolisis. Algunos ejemplos son la glucosa (fuente principal de energía de los seres vivos); la fructuosa (azúcar de la fruta) y la galactosa (presente en la leche de losmamíferos). Disacáridos: Son compuestos formados por dos azúcares simples unidos por un enlace glucosídico; los disacáridos pueden degradarse al agregarle agua mediante el proceso llamado hidrólisis. Algunos ejemplos de disacáridos son la maltosa (azúcar que se obtiene de la cebada remojada o malta y que está formada por dos moléculas de glucosa); la sacarosa (azúcar común, formada por una glucosay una fructuosa), y la lactosa (azúcar presente en la leche de los mamíferos, y formada por galactosa y glucosa). Polisacáridos: son moléculas muy grandes formadas por cadenas de tres o más azúcares simple unidas por enlace glucosídicos; pueden degradarse por medio de hidrólisis. Algunos polisacáridos realizan funciones estructurales, como la celulosa en la pared celular de los vegetales, o a...