practica de laboratorio


UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
ESCUELA PREPARATORIA No. 5
ACADEMIA DE PRODUCCIÓN SOSTENIBLEPRACTICA No. 1
MICROORGANISMOS DETERIORADORES

Objetivo:
Identifica los cambios en las propiedadesorganolépticas por el desarrollo de microorganismos deterioradores en alimentos procesados y sin procesar de consumo cotidiano.

Competencia:
Adquiere y procesainformación; maneja adecuadamente materiales, equipo, materias primas y reactivos químicos, además del desecho adecuado de los mismos.

Introducción:
Laspropiedades organolépticas tanto de los alimentos, como de la materia prima alimentaria, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí lanecesidad, de estudiar definir y evaluarlas correctamente.





Las propiedades descritas como organolépticas son:
Gusto o sabor
Olor
Color
Textura
Hay queresaltar que la respuesta organoléptica es debida a combinaciones de sensaciones químicas producidas por la interacción de características de las sustancias como son:volatilidad, el tamaño de la partícula, la higroscopicidad, no volatilidad, el estado de agregación, la transparencia, plasticidad…, con los diferentes tipos dereceptores situados en los órganos de los sentidos.
Las sensaciones químicas recibidas por los diferentes receptores están condicionados por aspectos: culturales,familiares, psicológicos, religiosos, es decir de diversa índole.
Define en tus propios términos el concepto para cada una de las propiedades organolépticas citadas....