Practica De Las Proteínas De La Hamburguesa

Introducción
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínasconjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Lasproteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (formaparte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindiblespara el crecimiento del organismo.












¿Qué hamburguesa tiene más proteína?

Propósito:
Conocer cómo están constituidos los alimentos que consumimos, analizando su composiciónquímica para desarrollar la inquietud por saber qué comemos.
Materiales:
• Dos pedazos de carne de hamburguesa de distintas marcas
• Reactico de biuret
• Reactico de Fehling
• Mechero
•Cerillos
• Mortero
• Pinzas de Moss
• 4 tubos de ensayo
• Gradilla
• Marcador
• Lápiz
• Etiquetas

Procedimiento:
1. Forma equipo con dos compañeros.
2. Marca los tubos de ensayo con 1A, 1B, 2A Y2B.
3. Vierte la carne de la hamburguesa de la marca 1 en el mortero de muélela con un poco de agua.
4. Deposita parte de la mezcla en el tubo 1ª y otra parte en el tubo 1B es la carne de lahamburguesa de la marca de comida rápida 1.
5. Anota en tu cuaderno que el contenido del tubo 1A y 1B es la carne de la hamburguesa de la marca de comida rápida 1.
6. Vacía la carne de la hamburguesa de lamarca 2 en el mortero limpio y muélela con un poco de agua
7. Deposita una porción de la mezcla en el tubo 2A y la otra en el tubo 2A.
8. Coloca en el tubo 1A tres gotas del reactivo de Biuret y...