Practica De Lipidos

1.- INTRODUCCION.
Para diferenciar la gran cantidad de lípidos que se pueden encontrar en el análisis de alimentos y productos biológicos, es necesario efectuar diversos análisis físicos y químicos.En esta práctica se efectuaran algunos representativos como son:
La formación de los complejos de ácidos grasos con urea, permita la obtención de compuestos cristalinos fácilmente aislables cuyopunto de fusión y forma de cristalización ayudan a la identificación del acido graso.

2.- OBJETIVO.
Diferenciar el tipo de ácido graso por determinación de índice de yodo y el índice de acidez.3.- FUNDAMENTO.
Propiedades físicas de los lípidos:
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuantomás energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Esuna reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido grasose une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.


4.-PROCEDIMIENTO.
A) Equipo,material y reactivo.
-20ml de aceite de oliva y de maíz
-acidos oleico, esteárico y palmítico.
- colesterol.
- solución de lugol.
- 10 anhidrido acético.
- solución de almidon al 2%
- disolución deurea en metanol
- etanol neutralizado.
- NaOH 0.1N
- Fenolftaleína.
B) Desarrollo de la práctica.
I.- Preparación de reactivos
1.- Etanol neutralizado: a una muestra de 5ml de etanol,...