practica de mayonesa
Páginas: 2 (288 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2014
REPORTE PRACTICA #1
“Mayonesa”
“Rollos de atún y carnes frias”
La mayonesa fue la primera práctica, consistía en hacer mayonesa casera y complementamos la prácticaasiendo un rollo en el cual aplicamos la mayonesa que hicimos y algunos cortes los cuales que hemos aprendido.
En la primera clase para empezar separamos el trabajo en partes,dos personas del equipo comenzaron a batir el huevo en una batidora industrial y poco a poco incorporaron el aceite, cuando decidieron que era suficiente aceite optaron poragregar un poco de sabor con mostaza y sal, nos quedo liquida y con un sabor más fuerte de lo que debería a mostaza. Pusimos la mayonesa en un recipiente y se guardo en elrefrigerador.
En la clase siguiente comenzamos con el mice and place del cual nos encargarnos Apodaca, Maldonado y yo. Primero cortamos el jamón, la bolonia y la salchisa conel corte brunoise, para el pimiento rojo y naranja utilizamos el brunoise, el apio mirepoix, las aceitunas vichy y la zanahoria se rallo.
Para ya preparar el rollo se pusouna cama de pan sobre la envoltura de la barra de pan, la cama fue pegada con un poco de mayonesa, antes de poner los ingredientes mezclados sobre la cama de pan pusimos otragenerosa capa de mayonesa, ya lleno del relleno se enrollo apoyándonos de la envoltura y aplastando bien para que no se desasiera, por ultimo amarramos los extremos ydejamos refigurar un tiempo.
Para concluir la práctica partimos el rollo y lo decoramos.
Nuestro rollo no quedo muy bien, tenia exceso de mayonesa y nos fue difícil cortarlo,pero la decoración quedo muy buena.
EVIDENCIAS DE PRÁCTICA
Alimentos y bebidas IIA
Tessa Carolina Gil Escobedo
20 de Marzo de 2014
“Mayonesa”
“Rollos de atún y carnes frias”
La mayonesa fue la primera práctica, consistía en hacer mayonesa casera y complementamos la prácticaasiendo un rollo en el cual aplicamos la mayonesa que hicimos y algunos cortes los cuales que hemos aprendido.
En la primera clase para empezar separamos el trabajo en partes,dos personas del equipo comenzaron a batir el huevo en una batidora industrial y poco a poco incorporaron el aceite, cuando decidieron que era suficiente aceite optaron poragregar un poco de sabor con mostaza y sal, nos quedo liquida y con un sabor más fuerte de lo que debería a mostaza. Pusimos la mayonesa en un recipiente y se guardo en elrefrigerador.
En la clase siguiente comenzamos con el mice and place del cual nos encargarnos Apodaca, Maldonado y yo. Primero cortamos el jamón, la bolonia y la salchisa conel corte brunoise, para el pimiento rojo y naranja utilizamos el brunoise, el apio mirepoix, las aceitunas vichy y la zanahoria se rallo.
Para ya preparar el rollo se pusouna cama de pan sobre la envoltura de la barra de pan, la cama fue pegada con un poco de mayonesa, antes de poner los ingredientes mezclados sobre la cama de pan pusimos otragenerosa capa de mayonesa, ya lleno del relleno se enrollo apoyándonos de la envoltura y aplastando bien para que no se desasiera, por ultimo amarramos los extremos ydejamos refigurar un tiempo.
Para concluir la práctica partimos el rollo y lo decoramos.
Nuestro rollo no quedo muy bien, tenia exceso de mayonesa y nos fue difícil cortarlo,pero la decoración quedo muy buena.
EVIDENCIAS DE PRÁCTICA
Alimentos y bebidas IIA
Tessa Carolina Gil Escobedo
20 de Marzo de 2014
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.