practica de nutricion
Páginas: 7 (1504 palabras)
Publicado: 31 de mayo de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL BROMATOLOGIA Y NUTRICION
CURSO DE NUTRICION I
PRACTICA Nº 1
DETERMINACION DE LOS TERMINOS MÁS USADOS EN LA EVALUACION DE DIETAS
PROFESORA RESPONSABLE: Q. F. CLORIA ORCON ALIAGA
Uno de los hechos más notables acerca de la Nutrición tan elemental que pocas veces se percibees que no existe la dieta ideal. El hombre en el transcurso de la historia como por 3 razones únicamente para satisfacer el hambre, por tradición y por placer.
Ninguna de estas se relaciona con el contenido nutricional de los alimentos: por ello veremos que la nutrición tiene importancia en todos los ámbitos de la vida humana; ya que puede definirse como “un proceso mediante el cual el organismoutiliza al alimento, existiendo el equilibrio entre el aporte y el consumo de nutrientes”.
El proceso de la Nutrición es complejo e incluye la digestión, absorción, transporte, almacenamiento y eliminación de los múltiples componentes transformados provenientes de la dieta; con el objeto de conservar la vida, reproducción, funcionamiento normal de los órganos y producción de Energía.
Paraentender mejor la ciencia de la Nutrición es necesario conocer algunos términos más utilizados e importantes como:
Comidas Principales: Se refiere a las diferentes preparaciones (raciones) o platos que conforman el Desayuno, Almuerzo, Lonche y Cena.
Plato o Menú: Este concepto corresponde al menú de los diferentes platillos que se servían en cada uno de las comidas principales. Ejemplo Desayuno: Avenacon leche, pan con tortilla pescado. Almuerzo: Sopa de verduras, Estofado de pollo, fruta de la estación y refresco. Cena: Guiso de Carne de res, té.
Ingredientes o Componentes: En esta columna se pondrá la relación de los componentes empleados para preparar cada uno de los platos que conforman las comidas principales, la anotación de cada ingrediente se hará plato por plato.
Medida: Serefiere al pesado (g. ó Kg.) ó a la medición (Volumen: ml ó L) en forma directa en una balanza dietética o probeta los productos o ingredientes que conforman cada uno de o platos.
Media Casera: Es una forma práctica y de uso común para estimar el peso del alimento. Se registrará los productos que conforman cada plato, los cuales se transforman en la siguientes expresiones: porción, cucharita, atado,cucharada, pedazo o trozo, porción, unidad, etc. Con la finalidad de estimar el peso del alimento.
Peso Bruto: En esta columna se colocará la cantidad que arroja el pesado (g. ó Kg.) del alimento tal como se compra así por ejemplo: con cáscara y en el caso que se encuentre con alguna envoltura o recipiente difícil de manipular.
Tara: Se colocará en esta columna la cantidad resultante de lapesada del recipiente o envoltura, limpio y seco. Ejemplo: Tarro de leche, la tara será el Tarro; Taza de azúcar, la tara es la Taza.
Residuo: en esta columna se anotará los residuos de los alimentos que no se consume en el momento de la preparación de alimentos como: cáscaras, huesos, pepitas si por ejemplo: cáscara de papa cruda, cáscara de papa cocida, huesos hervidos, huesos crudos, cáscara deplátano crudo o sancochado (inguiri).
Peso Neto: En esta columna se anotará el peso de la parte comestible del alimento sin considerar residuo, o tara correspondiente a los ingredientes del plato o menú.
Porción: Es la cantidad de alimento segregada de otra mayor, que se considera como cuotas para una persona.
Tajada: Porción cortada de un alimento.
Rebanada: Porción delgada y larga de unalimento que se saca cortando de un extremo a otro.
Rodaja: Tajada circular y plana de cualquier alimento.
Factor Comestible (FC): Es la porción utilizable del alimento destinada al consumo. Es la cifra obtenida aplicando la siguiente fórmula:
%Factor Comestible = Peso Neto x 100
Peso Bruto
F.C = % F.C/ 100
Factor de Cocido a Crudo (FCC): Es la cifra que es obtenida...
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL BROMATOLOGIA Y NUTRICION
CURSO DE NUTRICION I
PRACTICA Nº 1
DETERMINACION DE LOS TERMINOS MÁS USADOS EN LA EVALUACION DE DIETAS
PROFESORA RESPONSABLE: Q. F. CLORIA ORCON ALIAGA
Uno de los hechos más notables acerca de la Nutrición tan elemental que pocas veces se percibees que no existe la dieta ideal. El hombre en el transcurso de la historia como por 3 razones únicamente para satisfacer el hambre, por tradición y por placer.
Ninguna de estas se relaciona con el contenido nutricional de los alimentos: por ello veremos que la nutrición tiene importancia en todos los ámbitos de la vida humana; ya que puede definirse como “un proceso mediante el cual el organismoutiliza al alimento, existiendo el equilibrio entre el aporte y el consumo de nutrientes”.
El proceso de la Nutrición es complejo e incluye la digestión, absorción, transporte, almacenamiento y eliminación de los múltiples componentes transformados provenientes de la dieta; con el objeto de conservar la vida, reproducción, funcionamiento normal de los órganos y producción de Energía.
Paraentender mejor la ciencia de la Nutrición es necesario conocer algunos términos más utilizados e importantes como:
Comidas Principales: Se refiere a las diferentes preparaciones (raciones) o platos que conforman el Desayuno, Almuerzo, Lonche y Cena.
Plato o Menú: Este concepto corresponde al menú de los diferentes platillos que se servían en cada uno de las comidas principales. Ejemplo Desayuno: Avenacon leche, pan con tortilla pescado. Almuerzo: Sopa de verduras, Estofado de pollo, fruta de la estación y refresco. Cena: Guiso de Carne de res, té.
Ingredientes o Componentes: En esta columna se pondrá la relación de los componentes empleados para preparar cada uno de los platos que conforman las comidas principales, la anotación de cada ingrediente se hará plato por plato.
Medida: Serefiere al pesado (g. ó Kg.) ó a la medición (Volumen: ml ó L) en forma directa en una balanza dietética o probeta los productos o ingredientes que conforman cada uno de o platos.
Media Casera: Es una forma práctica y de uso común para estimar el peso del alimento. Se registrará los productos que conforman cada plato, los cuales se transforman en la siguientes expresiones: porción, cucharita, atado,cucharada, pedazo o trozo, porción, unidad, etc. Con la finalidad de estimar el peso del alimento.
Peso Bruto: En esta columna se colocará la cantidad que arroja el pesado (g. ó Kg.) del alimento tal como se compra así por ejemplo: con cáscara y en el caso que se encuentre con alguna envoltura o recipiente difícil de manipular.
Tara: Se colocará en esta columna la cantidad resultante de lapesada del recipiente o envoltura, limpio y seco. Ejemplo: Tarro de leche, la tara será el Tarro; Taza de azúcar, la tara es la Taza.
Residuo: en esta columna se anotará los residuos de los alimentos que no se consume en el momento de la preparación de alimentos como: cáscaras, huesos, pepitas si por ejemplo: cáscara de papa cruda, cáscara de papa cocida, huesos hervidos, huesos crudos, cáscara deplátano crudo o sancochado (inguiri).
Peso Neto: En esta columna se anotará el peso de la parte comestible del alimento sin considerar residuo, o tara correspondiente a los ingredientes del plato o menú.
Porción: Es la cantidad de alimento segregada de otra mayor, que se considera como cuotas para una persona.
Tajada: Porción cortada de un alimento.
Rebanada: Porción delgada y larga de unalimento que se saca cortando de un extremo a otro.
Rodaja: Tajada circular y plana de cualquier alimento.
Factor Comestible (FC): Es la porción utilizable del alimento destinada al consumo. Es la cifra obtenida aplicando la siguiente fórmula:
%Factor Comestible = Peso Neto x 100
Peso Bruto
F.C = % F.C/ 100
Factor de Cocido a Crudo (FCC): Es la cifra que es obtenida...
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