practica de pastas



CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS Y DE SERVICIO
(139)SILAO, GTO
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES

PRACTICA #
Elaboración de pastas.

DOCENTE: ELSA LÓPEZ LÓPEZ

EQUIPO: 9
INTEGRANTES: GALLARDOSAUCEDO ULISES ELÍAS
MANRÍQUEZ GUERRERO ALBERTO NAHÚM
FECHA: 28/04/15





OBJETIVO:
Reconocer las características y la elaboración de la tecnología de pastas, mediante la elaboración de tallarines.Introducción:
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigocandeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Son muchas las teorías que se han elaborado en tornoal origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargoinvestigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152, un siglo antes que lo señalado en la teoría deMarco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que laelaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Nápolesadoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, también se encuentran...