practica de queso

QUESO



INTRODUCCION: ESTOS ANALISIS SE TRATARAN PARA VER QUE PODEMOS DETERMINAR DEL QUESO QUE ISIMOS

OBJETIVO: HACER QUESO Y REALIZAR PRACTICAS FISICO – QUIMICAS AL QUESOHIPOTESIS: Hacer queso, pruebas de alcohol, y reconocimiento de lípidos suero, identificación de pH.






Pruebas para hacer queso
Procedimiento:
Se puso a calentar a 60°C 1L de leche.
Se agregó6-8 gotas de cuajo líquido y se dejó reposar de 1 a 2 horas.
Se separó el suero del queso utilizando la manta y se exprimió esta para que en su interior quedara el queso.
Se vació a un molde y sedejó en temperatura ambiente, listó para hacer los análisis correspondientes.

Material:
1 parrilla
Termómetro
Una olla
Cuchara de madera
1 manta
El cuajo
La leche.


Análisis delsuero:
Se analizó el nivel de PH que fue menor a 7 pues es acido
En un tubo con 10ml de suero se agregó indicador universal.
Se agregó gota a gota la disolución de 0.1M de NaOH en el suero, seagito para homogeneizar cuando cambio a verde indico la neutralización, Cantidad de NaOH 0.1 = 5 gotas

PRUEBAS DEL ALCOHOL:
Procedimiento:
2 ml de alcohol al 75% y 2 ml de leche, después seagita, hasta observar si hay grumos la prueba quiere decir que es positiva.
Pruebas organolépticas en queso:
Sabor: ajeno
Color: blanco
Textura: cremosa
Olor: característico
Conclusión de laprueba del alcohol: Fue positiva ya que Porque el queso fermenta y puede haber producción de alcohol
Análisis: El queso producto de una fermentación láctica contiene glúcidos como lalactosa, proteínas solubles, caseína, aminoácidos, enlaces péptidos y lípidos o grasas además aporta bacterias benéficas.

Conclusión:
Las fermentaciones son posesos llevados a cabo por bacterias y losmedios necesarios para que estas proliferen y si las condiciones son alimentos que poseen ciertas características el producto fermentado puede ser consumible e incluso benéfico para quien lo consume....