Practica De Secador De Charolas

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL.
ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS.
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA INDUSTRIAL.

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS.
PRACTICA. SECADOR DE CHAROLAS.

PROFESOR. JUAN SANCHEZ DEL RIO.
ALUMNO. ENRIQUE EMMANUEL FABILA REYES.
GRUPO 9IM2

PRACTICA.
SECADOR DE CHAROLAS.

RESUMEN.
La deshidratación, es un medio deconservación de los alimentos, donde el agua retirada durante este proceso puede ser eliminada de los alimentos por simples condiciones ambientales (solares) o por procesos controlados de deshidratación (secadores) en los que se someten a técnicas que emplean diferentes medios para evaporar el agua.
Las técnicas de deshidratación probablemente son los métodos más antiguos y más importantes practicados porlos humanos para la preservación de los alimentos. El primer secador del que se tiene conocimiento apareció en el siglo XVIII y era utilizado para secar frutas y vegetales. De ahí en adelante, los secadores industriales estuvieron estrechamente relacionados con las guerras, por ejemplo, vegetales secos fueron enviados de Canadá a África del sur durante la guerra de Bóer (1899-1902) y alrededor de4500 toneladas de vegetales secos fueron transportados de Estados Unidos a Europa durante la Primera Guerra Mundial (1914-1918).
El secado de sólidos se refiere generalmente a la separación de un líquido de un sólido por evaporación y tiene, como consecuencia la reducción en peso y volumen, minimizando los costos de empaque, almacenamiento y transporte, permitiendo la estabilidad en el producto.Esta operación tiene la ventaja de ser utilizada como una técnica de preservación, ya que los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua, además, muchas de las enzimas que causan los cambios químicos en alimentos y otros materiales biológicos no pueden funcionar sin agua. Los microorganismos dejan de ser activos cuando elcontenido de humedad se reduce por debajo del 10% en su peso, sin embargo, generalmente es necesario reducir este contenido de humedad por debajo del 5% en peso en los alimentos, para preservar su sabor y valor nutritivo.
En la industria alimentaria el secado es una operación unitaria la cual puede llevarse a cabo mediante secadores directos e indirectos, continuos o discontinuos, eso dependerá delas cantidades de producto que se quiera deshidratar. Uno de los equipos más empleados para la deshidratación de frutas y hortalizas a nivel planta piloto con calentamiento directo y modo de funcionamiento discontinuo, es el secador de charolas estático también llamado secador de anaqueles, de gabinete o de compartimientos, el aire utilizado es arrojado por un ventilador y calentado medianteresistencias eléctricas, vapor de agua o mediante un gas inerte. Generalmente los secadores de charolas tienen la desventaja de no secar el producto uniformemente, y para lograr esto se requiere de velocidades de aire elevadas, o bien, las charolas se necesitan sacar y voltear durante el proceso para lograr un secado uniforme. Lo anterior puede eliminarse añadiendo un movimiento mecánico a las charolaspara eliminar la operación de voltearlas durante el proceso de secado.
El secador de charolas también es llamado secador de anaqueles, de gabinete o de compartimientos. El funcionamiento de los secadores de bandejas depende del mantenimiento de una temperatura constante y una velocidad de aire uniforme sobre todo el material que se está secando. Conviene tener una circulación de aire con velocidadde 1 a 10 m/s para mejorar el coeficiente de transmisión de calor en la superficie y con el propósito de eliminar bolsas de aire estancado. La corriente de aire adecuada para este tipo de secadores depende de que el ventilador tenga una capacidad suficiente, del diseño de la red de ductos para modificar cambios repentinos de dirección y de desviadores correctamente ubicados. La corriente de...