practica de vegetales

Abstract:






Introducción:
Las frutas y las verduras son parte de los planes de alimentación bien equilibrados para el ser humano, a partir de ellas podemos decir que son importantes ya que ayudan a prevenir importantes enfermedades no transmisibles, como las afecciones cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, porque garantizan la ingesta suficiente de micronutrientes, fibradietética y una serie de sustancias esenciales. Ya que constituyen una fuente importante de nutrientes, agua, fibra, vitaminas y minerales. El estudio estima que la ingesta insuficiente de este grupo alimenticio es uno de los 10 factores principales de riesgo de mortalidad a escala mundial. Su ausencia produce aproximadamente un 19% de los cánceres gastrointestinales, un 31% de las cardiopatíasisquémicas y un 11% de los accidentes vasculares cerebrales. Sin embargo su consumo sigue siendo bajo especialmente en los países en vía de desarrollo donde el promedio es de 100 gramos por día. En contraste en regiones como Europa Occidental las personas consumen 450 g/día, una dieta que ayuda a desplazar otros alimentos ricos en grasas, harinas y azúcares. En general, las frutas y verduras secaracterizan por contener mucha agua, que es importante para el transporte de las vitaminas hidrosolubles y para evitar la deshidratación. Muchas contienen fibra vegetal, que ayuda a un buen funcionamiento gastrointestinal; como se había mencionado antes. Y presentan hidratos de carbono simples y casi no contienen lípidos ni proteínas.1
En el vocabulario común, las palabras “fruta” y “vegetal” se usan deun modo exclusivo. Las frutas son los productos de las plantas y, en realidad, casi no se consideran como vegetales. En términos científicos, la palabra fruta tiene un significado botánico preciso, muy diferente del significado que le damos normalmente. Mientras las naranjas, las manzanas, las peras, etc., son frutas en todo sentido, hay muchos alimentos a los que llamamos vegetales, que enrealidad son frutas técnicamente. Es el caso de los tomates, los pimentones, las berenjenas, los ajíes, casi todos los cereales, y muchas otras especies parecidas al pimentón y al ají. Las frutas se caracterizan por ser coloridas y de diversos sabores intensos. Son ricas en vitaminas y minerales, contienen entre el 80% y el 94% de agua y tienen muy pocas calorías. Se pueden clasificar según el tipo desemilla que contienen. Así, las frutas de hueso, son las de semilla grande y de cáscara gruesa; las frutas de pepita, son las que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara más blanda; y las frutas de grano, son las que poseen una gran cantidad de semillas. También se clasifican en frutas cítricas (naranja, limón), tropicales (piña, banana, coco), del bosque (frutilla, frambuesa, mora) o secas(nuez, almendra, castaña). En cuanto a la verdura, que sí se identifica en el vocabulario común como "vegetales", son hortalizas comestibles, que se pueden consumir completas o sólo parte de ellas. Las verduras son, al igual que las frutas, esenciales para la nutrición del ser humano, que las puede consumir crudas o cocinadas, de maneras muy variadas. Contienen muy poca grasa y proteína, y, engeneral, contienen vitaminas, provitaminas, minerales, fibra y carbohidratos, variando en cada verdura la proporción de ellos. Pueden ser de color verde, amarillo/naranjo o rojo/azul. Eso depende de que contengan clorofila, carotinoide o antocianina respectivamente. 2
Las verduras se pueden clasificar según la parte comestible que poseen. Podemos encontrar bulbos (ajos, cebollas, hinojo), brotes(alfalfa), frutos (berenjena, calabaza, pepino, pimentón), hojas (acelga, apio, col, lechuga, espinaca), inflorescencias (alcachofa, brócoli, coliflor), raíces (nabo, rábano, zanahoria), semillas (arvejas, habas, porotos verdes), tallos (puerro, espárrago), tubérculos (papa, camote). El consumo de fruta y verdura es de gran importancia para la salud. Diversos estudios han demostrado que las...