Practica de yogurt




Practica: Elaboración de yogurt

LACTEOS



Joel Antonio Verdugo Pillado

5A102



Competencia disciplinar
CE14: Aplica normas de seguridad en el manejo de sistemas, instrumentos y equipo en larealización de actividades de su vida cotidiana.

Esta competencia la aplicamos al momento de utilizar los instrumentos y equipo necesario para el proceso de elaboración de yogurt. También al utilizarel equipo de limpieza y el necesario para no contaminar.

Competencia genérica

1.4: Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones

Esta competencia la aplicamos almomento de tomar la decisión de si la leche era la adecuada o no para la elaboración de yogurt.

5.1: Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva comprendiendo como cada uno de sus pasoscontribuyen al alcance de un objetivo.

Esta competencia la aplicamos al momento de seguir las instrucciones, de manera ordenada, del proceso de elaboración de yogurt para lograr obtener el producto con unabuena calidad.





Competencias profesionales

1: Recibe la materia prima e insumos para el proceso productivo.
2: Selecciona la materia prima para su procesamiento.

Estas competencias lasaplicamos al momento de recibir y analizar la leche para saber si puede o no ser utilizada para elaborar yogurt. Los métodos de análisis que se utilizaron fueron dos: determinación de estabilidad por calor ydeterminación de acidez.

Estabilidad por calor

El objetivo de esta prueba es comprobar que la leche es estable al momento de ponerla en el calor.

Materiales:
2ml de leche
2ml de alcohol
Tubo deensayo
Mechero

Primero se coloca la muestra de 2ml de leche en el tubo de ensayo, luego se le agregan los 2ml de alcohol, después se coloca el tubo de ensayo en el mechero. Si a la leche se le formancoágulos la leche está muy acida, si no son muchos, está normal.

Al utilizar este método con la leche que íbamos a utilizar para elaborar el yogurt comprobamos que la leche si era estable al calor....