practica de

Centro de Estudios Tecnológicos del Mar #26


Área: Producción Industrial de Alimentos

Módulo IV: Procesa alimentos a base de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.

Submódulo II:Realiza los procesos de transformación a Frutas y Hortalizas con calidad e inocuidad.

Práctica No. 1:
“Deshidratación de Frutas”

Profesor: Ing. José Luis Rodríguez Rubio

Alumnos: MaríaFernanda Arteaga de la Cruz
Gilberto Ruiz García
Tania Rubit Sánchez Mendoza
Isis Patricia Menéndez Corona
Vida FranceNagel Bernal

Fecha:
14/01/2015

Objetivo
Que el alumno ponga en práctica alguna habilidades tanto como conocimientos y que conozca algunos puntos más a fondo sobre la deshidratación defrutas. Y que deshidrate correctamente su producto.
Introducción
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan ser refrigerados yconservan mejor sus componentes nutricionales ya que el proceso es simple y fácil de realizar. Este método consiste en remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca a un 10 o 20%con el objeto de prolongar la vida útil de los productos agrícolas.
¿Cómo se deshidratan los alimentos?
El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, medianteevaporación por medio de fuentes de calor solar o eléctrica. El eliminar el agua de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Losalimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.


Materiales y equipo
Insumos
Equipo
Materiales
½ kg deNaranja
Deshidratador solar
Cuchillo
1 Papaya

Tabla grande para picar
1 Piña

Colador grande
¼ de Taza de jugo de limón

Recipiente de plástico
1l de agua hervida o clorada

Frascos...