PRACTICA DETERMINACIÓN DE VITAMINA c

INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son nutriente orgánicos que se requieren en cantidades mínimas, no proporcionan energía ni sirven como material estructural. Su función principal es regular los procesos fisiológicos, la mayor parte funcionan como coenzimas.
En base a la solubilidad se dividen en hidrosolubles y liposolubles. Las liposolubles no se pueden absorber a menos que se ingieragrasa, aquí se encuentran las vitaminas A, D, E y K. En la otra parte tenemos la hidrosolubles que se absorben mediante le agua y aquí se encuentran las vitaminas B y C.
La vitamina C o ácido ascórbico se destruye rápidamente por el calor. Las fuentes principales incluyen a las frutas cítricas, los tomates y los vegetales verdes. Es una coenzima esencial para la conversión de ácido pirúvico aácido oxalacético y la síntesis de ácidos grasos y purinas.
Su función exacta aún no se entiende. Promueve reacciones metabólicas, como coenzima se puede combinar con algunos agentes tóxicos y hacerlo inofensivos hasta su excreción, funciona con los anticuerpos y promueve la curación de heridas.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez,hay menos cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando está en su punto y luego vuelve a disminuir. Lo más recomendable es comer las frutas y las verduras frescas ya que como habíamos mencionado antes el calor destruye la vitamina C.
También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida, y esto se debe de tomar en cuenta porque cuando uno se prepara un jugo defruta como el de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido una gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etílico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
¿Y cómo determinar vitamina C en jugos? Pues el almidón es un hidrato de carbono que está compuesto por la amilopectina la amilosa. El componente amilosatiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo (Lugol). Este complejo tiene un color azul violáceo y su formación se debe a la absorción del yodo en las cadenas de amilosa. Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C presente en los jugos, la disolución indicadora pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como ladisolución de yodo. La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el almidón, que se torna púrpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.
OBJETIVO
Reconocer la presencia de vitamina C en muestras varias.


MATERIAL
Tubos de ensayoVitamina C Fig. 1 Tubos de ensayo
Jugos Fig. 2 Vitamina C
Solución de almidón
Pipetas
Lugol
Fig. 3 Jugode naranja
Fig. 4 Jugo de toronja



Fig. 5 Lugol Fig. 6 Jugo de zanahoria Fig. 7 Jugo artificial marca boingsabor naranja



Fig. 8 Pipetas Fig. 9 Vaso de precipitado con solución almidón
Tubos experimentales
Muestra con almidón
Color antes de aplicar Lugol
Lugol aplicado
Color después de aplicar Lugol
Tubo 1
2mL de solución almidón
Blanco transparente
1 gota de Lugol
Azul oscuro
Tubo 2
1mL solución almidón y 2mL solución vitamina C
Naranja
2 gotas de Lugol
Naranja...