PRACTICA DETERMINACION DE COLORANTES EN LOS ALIMENTOS IDENTIFICACION DE SULFITOS Y SULFATOS





























INDICE


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OBJETIVO: ---------------------------------------- 3
MARCO TEORICO: ---------------------------------- 3-4,9
MATERIALES: --------------------------------------- 4, 8, 9
PROCEDIMIENTO: ---------------------------------- 4,8-10
RESULTADOS: --------------------------------------4,8-10
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:------------------------ 7, 12
IMÁGENES: ---------------------------------------- 4-7
CUESTIONARIO: ----------------------------------- *
CONCLUSIONES: ----------------------------------- 12
BIBLIOGRAFIA: ------------------------------------- 12













PRACTICA 9
DETERMINACION DE COLORANTES EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVO: Identificar colorantes, sulfatos y sulfitos en algunosalimentos.
La técnica propuesta solo permite identificar la presencia o ausencia de colorantes en los alimentos. Resulta interesante al compararla con distintas marcas del mismo alimento.
MARCO TEÓRICO
La industria alimenticia ha sido invadida por múltiples marcas de productos los cuales utilizan colorantes y algunos otros aditivos para poder mejorar el aspecto, hacerlos más apetecibles o parareemplazar pérdidas de color durante el proceso de elaboración de los alimentos. Algunos colorantes utilizados son naturales, como los colorantes vegetales propios de ciertas frutas y verduras, también hay otros de síntesis o artificiales. Entre los colorantes artificiales más utilizados están: los azocolorantes, que se han relacionado con reacciones alérgicas, sobre todo en niños, aunque elcomité de advertencia de la FDA (Food and Drug Administration),concluyó que el amarillo FD&C No. 5 puede causar picazón o sensibilidad la cual ha sido clasificada como una reacción de hipersensibilidad y no como reacción alérgica, a pesar de esto, uno de los colorantes más utilizados es la Tartrazina (Amarillo No.5) que es conocido como “azafrán”. Considerando que el consumidor tiene derecho de elegirel producto que consume, éste también tiene derecho a saber los ingredientes que son parte de la fórmula del producto, ya que según la Ley de Protección al Consumidor y Usuario, los proveedores tienen la obligación de declarar todos los ingredientes que conforman el producto, éstos también tienen la obligación de hacer saber las reacciones que los ingredientes del mismo pueden causarle. (Según elartículo 9sección II, Artículo 15 inciso b y c, Disposiciones Especiales Sección Información y Publicidad Artículo 8, de la Ley de Protección al Consumidor y Usuario).De allí la importancia de haber determinado la presencia del colorante Amarillo FD&C No.5 (Tartrazina) en salsa de tomate tipo ketchup que se producen en Guatemala, y que no registran en la etiqueta la presencia de éste.
 
 4 Seanalizaron ocho marcas de las nueve que están registradas en la página del Ministerio de Salud y el método utilizado para determinar la presencia cualitativa de dichos colorantes fue mediante la extracción de colorante con lana de oveja, luego que los colorantes fueron extraídos, la solución que los contenía fue colocada en cromatografía de capa fina, en donde se obtuvo como resultado la presenciadel colorante Amarillo FD&C No. 5 en dos de las muestras analizadas, por comparación de Rf, mientras que en seis de las muestras analizadas no fueron encontrados colorantes. Verificando así que no todos los productores guatemaltecos de salsas de tomate tipo kétchup cumplen con la ley del consumidor y usuario ya que aunque no registran dicho colorante en la etiqueta, éstos son agregados. Por lo quese concluye que seis de ocho de las muestras analizadas cumplen con la ley del derecho del consumidor y usuario, y dos de seis de las muestras analizadas no cumplen con dicha ley ya que no registran en su etiqueta dichos colorantes y éstos son agregados al producto.
MATERIALES Y REACTIVOS
3 vasos de precipitado o envases vacíos de vidrio.
3 tubos de ensayo.
Alcohol etílico.
Acetona.
Agua...