Practica. Efectos De Estabilización Y Desestabilisacion (De Leche)
Páginas: 4 (968 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2012
EFECTOS DE ESTABILIZACIÓN Y DESESTABILISACION (DE LECHE)
INTRODUCCIÓN:
La leche es uno de los alimentos mas indispensables para el ser humano en la etapa de la niñez puesto que aportavitaminas proteínas minerales etc. Para el buen funcionamiento del cuerpo humano
LA LECHE
Definición:
Líquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimento de suscrías.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante le invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de lahomogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema
Las variedades de leche son:
Leche fluida(entera):
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa,transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos deultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estaspuedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Propiedades de la leche |
Calorías | 59 a 65 Kcal. | | Agua | 87% al 89% |Carbohidratos | 4.8 a 5 gr. | | | |
Proteínas | 3 a 3.1 gr. | | | |
Grasas | 3 a 3.1 gr. | | | |
Minerales |
Sodio | 30 Mg. | | Fósforo | 90 Mg. |
Potasio | 142 Mg. | | Cloro | 105 Mg. |Calcio | 125 Mg. | | Magnesio | 8 Mg. |
Hierro | 0.2 Mg. | | Azufre | 30 Mg. |
| | | Cobre | 0.03 Mg. |
En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como...
INTRODUCCIÓN:
La leche es uno de los alimentos mas indispensables para el ser humano en la etapa de la niñez puesto que aportavitaminas proteínas minerales etc. Para el buen funcionamiento del cuerpo humano
LA LECHE
Definición:
Líquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimento de suscrías.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante le invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de lahomogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema
Las variedades de leche son:
Leche fluida(entera):
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa,transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos deultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estaspuedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Propiedades de la leche |
Calorías | 59 a 65 Kcal. | | Agua | 87% al 89% |Carbohidratos | 4.8 a 5 gr. | | | |
Proteínas | 3 a 3.1 gr. | | | |
Grasas | 3 a 3.1 gr. | | | |
Minerales |
Sodio | 30 Mg. | | Fósforo | 90 Mg. |
Potasio | 142 Mg. | | Cloro | 105 Mg. |Calcio | 125 Mg. | | Magnesio | 8 Mg. |
Hierro | 0.2 Mg. | | Azufre | 30 Mg. |
| | | Cobre | 0.03 Mg. |
En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como...
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