Practica elaboracion de un producto

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

REPORTE 2

Elaboración de un producto de humedad intermedia.



INDICE

Contenido Pág.
1Resumen o Introducción 1
2 Objetivo 1
3 Antecedentes 2
4 Metodología3

5 Resultados 4

6 Conclusiones 4
7 Bibliografía 5
8Observaciones por parte del alumno 5

1.-Resumen
Esta vez se elaboro tortillas de harina, Se utilizaron ingredientes de uso común como la harina, manteca (INCA),sal y agua. Utilizamos material dellaboratorio para la elaboración de las tortillas, el agua la medimos en probetas, pesamos los ingredientes y procedimos a la elaboración del producto. Se tomaron muestras del producto cocinado y otrosin cocinar, se pesaron compararon resultados.

2.-OBJETIVO
Evaluar el cambio de humedad del alimento (tratillas de harina).

3.-ANTECEDENTES
El término humedad intermedia ha sidointroducido en el vocabulario de los tecnólogos de los
Alimentos durante los años sesenta para identificar a un grupo heterogéneo de productos que se
Asemejan a los alimentos desecados en su resistencia a lasalteraciones microbiológicas pero que
Contienen mayor cantidad de agua en su constitución y en consecuencia mejores propiedades
Organolépticas.
Los alimentos de humedad intermedia (AHÍ) se definencomo aquellos que son estables
Básicamente por reducción de su actividad del agua (aw). En los últimos años se ha observado un
Renovado interés por este tipo de productos que pueden ingerirse sinprevia rehidratación y a
Pesarse ello, presentan suficiente estabilidad frente a la alteración microbiana como para no
Requerir ningún tratamiento térmico ni de refrigeración para su conservación...