Practica Enzimologia








GUIA DE PRÁCTICAS DE ENZIMOLOGÍA


Programa Profesional de Ingeniería Biotecnológica








IVAN PAZ ALIAGA





2012











PREFACIO







Virtualmente todas las reacciones químicas que se llevan a cabo en los sistemas vivientes, son catalizadas por enzimas; el ensayo de la actividad de una enzima es probablemente uno de los procedimientos mas frecuentes en Bioquímica. La mayoríade estos ensayos se llevan a cabo con el propósito de estimar la cantidad de enzima activa presente en una célula o tejido o como una parte esencial de una investigación que involucre la purificación de una enzima.

El conocimiento del comportamiento cinético de una enzima, en nuestros estudiantes de Ciencias de la Salud, fue casi siempre teórico, debido a que esta metodología no estaba a nuestroalcance, fundamentalmente por la falta de reactivos y equipos apropiados. Asimismo, por la total dependencia que en este sentido tenemos de los países de mayor tecnología, los cuales aplican su conocimiento en la producción y utilización de estos biocatalizadores, siendo esto un negocio bastante rentable.

El programa de Biotecnología que desde hace 11 años viene funcionando en nuestraUniversidad, está permanentemente subvencionado por la constante preocupación de nuestras autoridades de sacar adelante esta carrera, a través de una continua capacitación de sus docentes y una excelente implementación de los laboratorios; esto nos ha motivado a iniciar una etapa de independencia tecnológica, a través de la formación de Ingenieros Biotecnólogos que apuesten por nuestra industria nacional,aprendiendo de experiencias en otros países mas desarrollados que el nuestro, para aplicar e incluso mejorar metodologías aprendidas, aprovechando que somos un país rico en recursos naturales biotecnológicos.

Esta primera experiencia que se nos presentó para el dictado del curso de Enzimología en pregrado, independizado totalmente de la Bioquímica, fue una gran oportunidad y más que todo un retopara el autor, así como para los alumnos de la primera promoción del programa de Ingeniería Biotecnológica, en el afán de obtener frutos económicos a corto plazo. Los experimentos presentados en la guía de prácticas del año 2002 (primera vez que se desarrolló el curso), han ido cambiando, gracias a la compra de reactivos y equipos de última generación, que la Universidad nos está proporcionando.La presente guía de prácticas aborda el estudio de la cinética y la purificación enzimáticas, de una manera sencilla y accesible a nuestros estudiantes del tercer año de la carrera de Ingeniería Biotecnológica, a través de experiencias aprendidas en Lima, Chile y Cuba, con profesores que aplican realmente sus conocimientos sobre enzimas en la producción y desarrollo; y de 30 años de estarinvolucrado con las enzimas, tanto en la realización de trabajos de investigación, como en docencia en la Universidad Nacional de San Agustín. En esta guía también se propone una práctica sobre inmovilización de enzimas.

No intentamos iniciar una industria enzimática de la noche a la mañana, pero estamos convencidos que con estos primeros pasos y con la permanente idea de mejorar, la utilización deenzimas en las distintas industrias de nuestra región, así como la posterior producción de las mismas por nuestros Ingenieros Biotecnólogos, nos llevaran al desarrollo integral de nuestros egresados.

Veamos a la enzimología como una excelente herramienta para empezar nuestra propia Industria Regional……Iván Paz Aliaga
























PRESENTACIÓN DE LOS INFORMES DE PRÁCTICA




Para la elaboración del informe de prácticas se debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

1.- Objetivos:
En dos o tres frases establezca el o los propósitos de cada experimento, para qué se hizo y por qué. A menos que sea pertinente, no incluya en este resumen una sección...