Practica Fermentacion
Páginas: 10 (2356 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
“SALUD COMPADRE”
Obtención de un producto destilado (wiski), por medio de la fermentación
Antecedentes:
Se sabe que el hombre utilizó el proceso de la fermentación desde tiempos remotos prehistóricos. Hacia fines del siglo XVIII, el científico francés Antoine Lavoisier, descubrió que la fermentación de la glucosa produce dióxido de carbono y alcohol. En 1810, Gay-Lussac,mostró mediante una ecuación química las cantidades de dióxido de carbono y alcohol que se producían por la fermentación como “vida sin aire”, él creyó que la fermentación era la forma de vida de ciertos microorganismos en ambientes anaeróbicos.
La característica especial de la fermentación es la obtención de energía de las propias células sin utilizar oxígeno. Los sustratos más comunes paralas fermentaciones son la glucosa y otros azúcares de seis carbonos. Las dos clases principales de fermentación de la glucosa son la glucólisis anaeróbica, en la que el lactato se obtiene como producto final, y la fermentación alcohólica el producto final es el alcohol y el bióxido de carbono.
Los productos orgánicos como harinas de trigo, maíz, arroz o cebada son la materia prima para lafabricación de alcoholes al estar formados por carbohidratos, ideales para que microoragismos (bacterias y levaduras) lleven acabo su metabolismo.
En las levaduras y otros organismos procariontes, capaces de realizar la fermentación alcohólica, el piruvato no es reducido a lactato como sucede en la glucólisis anaeróbia, en la fermentación alcohólica el piruvato es oxidado en dos reaccionessucesivas a alcohol etílico y a bióxido de carbono, que son productos finales de la fermentación, junto con 2 ATP' s.
Introducción:
Vida sin oxígeno y el envenenamiento de la atmósfera
En estos primeros tiempos, la atmósfera terrestre debió parecerse a la de otros planetas rocosos vecinos, como Marte o Venus: mucho dióxido de carbono, algo de nitrógeno y prácticamente nada de oxígeno.De esta forma, los pequeños inventores de la vida fueron durante mucho tiempo organismos anaerobios, fueran quimioautótrofos, fotoautótrofos o heterótrofos.
[pic]
Sin embargo, la imparable actividad metabólica de la población bacteriana fue modificando la atmósfera primitiva: el consumo constante de dióxido de carbono redujo paulatinamente la concentración de éste, mientras que elhidrógeno comenzó a escasear debido a que continuamente se escapaba hacia el espacio. Esto llevó al desarrollo de una nueva estrategia en los fotoautótrofos: la capacidad de romper las moléculas de agua para obtener el hidrógeno necesario para su metabolismo y liberando el oxígeno a la atmósfera.
Y fue precisamente esa capacidad la que marcó otro cambio lento, pero tan inexorable comoirreversible: una acumulación gradual de oxígeno molecular procedente de la actividad fotoautotrófica. Este oxígeno, un gas tóxico y muy reactivo, comenzó a ser cada vez más abundante, y si bien durante bastante tiempo pudo combinarse con otros gases y con minerales del suelo, la saturación de estos summideros naturales provocó un aumento cada vez mayor de la concentración de oxígeno libre en la atmósfera.Esto motivó profundos cambios en la primitiva biosfera, al representar un gran peligro para todos los organismos existentes, incluyendo los propios fotoautótrofos productores de oxígeno.
Algunos grupos rehuyeron el nuevo veneno recluyéndose a entornos poco ventilados y continuando su actividad anaerobia en el fondo de lagos, lodos y el interior del suelo. Otros, por el contrario,encontraron la forma de aprovechar la capacidad oxidante del oxígeno en su propio beneficio, abriendo el camino a la respiración aerobia.
La fermentación es un proceso anaeróbio que implica la ruptura de alimentos por un proceso de degradación química que no requiere oxígeno. Los alimentos no son degradados completamente hasta CO2 y H2O (como ocurre en la respiración), sino hasta compuestos...
Obtención de un producto destilado (wiski), por medio de la fermentación
Antecedentes:
Se sabe que el hombre utilizó el proceso de la fermentación desde tiempos remotos prehistóricos. Hacia fines del siglo XVIII, el científico francés Antoine Lavoisier, descubrió que la fermentación de la glucosa produce dióxido de carbono y alcohol. En 1810, Gay-Lussac,mostró mediante una ecuación química las cantidades de dióxido de carbono y alcohol que se producían por la fermentación como “vida sin aire”, él creyó que la fermentación era la forma de vida de ciertos microorganismos en ambientes anaeróbicos.
La característica especial de la fermentación es la obtención de energía de las propias células sin utilizar oxígeno. Los sustratos más comunes paralas fermentaciones son la glucosa y otros azúcares de seis carbonos. Las dos clases principales de fermentación de la glucosa son la glucólisis anaeróbica, en la que el lactato se obtiene como producto final, y la fermentación alcohólica el producto final es el alcohol y el bióxido de carbono.
Los productos orgánicos como harinas de trigo, maíz, arroz o cebada son la materia prima para lafabricación de alcoholes al estar formados por carbohidratos, ideales para que microoragismos (bacterias y levaduras) lleven acabo su metabolismo.
En las levaduras y otros organismos procariontes, capaces de realizar la fermentación alcohólica, el piruvato no es reducido a lactato como sucede en la glucólisis anaeróbia, en la fermentación alcohólica el piruvato es oxidado en dos reaccionessucesivas a alcohol etílico y a bióxido de carbono, que son productos finales de la fermentación, junto con 2 ATP' s.
Introducción:
Vida sin oxígeno y el envenenamiento de la atmósfera
En estos primeros tiempos, la atmósfera terrestre debió parecerse a la de otros planetas rocosos vecinos, como Marte o Venus: mucho dióxido de carbono, algo de nitrógeno y prácticamente nada de oxígeno.De esta forma, los pequeños inventores de la vida fueron durante mucho tiempo organismos anaerobios, fueran quimioautótrofos, fotoautótrofos o heterótrofos.
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Sin embargo, la imparable actividad metabólica de la población bacteriana fue modificando la atmósfera primitiva: el consumo constante de dióxido de carbono redujo paulatinamente la concentración de éste, mientras que elhidrógeno comenzó a escasear debido a que continuamente se escapaba hacia el espacio. Esto llevó al desarrollo de una nueva estrategia en los fotoautótrofos: la capacidad de romper las moléculas de agua para obtener el hidrógeno necesario para su metabolismo y liberando el oxígeno a la atmósfera.
Y fue precisamente esa capacidad la que marcó otro cambio lento, pero tan inexorable comoirreversible: una acumulación gradual de oxígeno molecular procedente de la actividad fotoautotrófica. Este oxígeno, un gas tóxico y muy reactivo, comenzó a ser cada vez más abundante, y si bien durante bastante tiempo pudo combinarse con otros gases y con minerales del suelo, la saturación de estos summideros naturales provocó un aumento cada vez mayor de la concentración de oxígeno libre en la atmósfera.Esto motivó profundos cambios en la primitiva biosfera, al representar un gran peligro para todos los organismos existentes, incluyendo los propios fotoautótrofos productores de oxígeno.
Algunos grupos rehuyeron el nuevo veneno recluyéndose a entornos poco ventilados y continuando su actividad anaerobia en el fondo de lagos, lodos y el interior del suelo. Otros, por el contrario,encontraron la forma de aprovechar la capacidad oxidante del oxígeno en su propio beneficio, abriendo el camino a la respiración aerobia.
La fermentación es un proceso anaeróbio que implica la ruptura de alimentos por un proceso de degradación química que no requiere oxígeno. Los alimentos no son degradados completamente hasta CO2 y H2O (como ocurre en la respiración), sino hasta compuestos...
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