Practica galletas




Departamento de Ingenierías Química y
Bioquímica.

Prácticas de Laboratorio

Práctica 4

“Elaboración de galletas de fibra de membrillo.”




:

Materia: Ciencia ytecnología de los cereales.

Profesor: DR. José Manuel Pensaben Esquivel.
Mayo del 2013
Práctica 4.

“Elaboración de galletas de fibra de membrillo.”

Objetivo.
Practicar la elaboración de galletassabor membrillo.
Fundamento.
En la antigüedad una galleta era una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente cocida". Su origen y su evolución son evidentes en los nombres que harecibido a lo largo de la historia. Alrededor del III a.c, la galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente " dos veces cocido ", como alusión a su poca humedad encomparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.
Durante siglos, las galletas, eran sencillos bizcochos, la costumbre de endulzarlas noempezó hasta después de la Edad Media.
El pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento.
Durante la Edad Media, la torta galleta, tuvo un consumo constante en los ejércitos moros ycristianos. Consumían un pan duro, como torta o galleta crujiente. Cristóbal Colón la introdujo en el continente americano. Haciendo referencias a la historia, se decía que "las naves de Colón, partieron delPuerto de Palos, cargadas de hombres, armas, pellejos de vino y cántaros de agua envueltos en piel, tocino y barriles de galletas duras y quebradizas.
Durante los siglos XVI y XVII, "la galleta"ocupó un lugar preferente en las bodegas de los barcos, y navíos de vela. El uso de la galleta como sustituto del pan se generaliza en expediciones, travesías largas y en tiempos de guerra, por su fácilconservación.
En el siglo XIX, la galleta se consolidó cumpliendo una importante función social, presente en la dieta de los mineros de Gales, de los obreros de las primeras Fábricas de Manchester...