practica garapiñados
Páginas: 2 (317 palabras)
Publicado: 21 de abril de 2013
ELABORACION DE GARAPIÑADOS
INTRODUCCION:
La historia enseña que en la época prehispánica se consumían alimentos que tenían como fuente dulce el maguey, elmezquite,aunque eran explotadosesporádicamente por algunos grupos indígenas, además de la caña del maíz y la miel de abeja. De esa época, en nuestra época todavía subsisten las alegrías y el pinole.
Posteriormente durante la colonia, algeneralizarse el uso del piloncillo y el azúcar (introducido por los españoles en el siglo XVI) y al combinarse los productos indígenas con los españoles, surgieron una gran variedad de dulces. Porejemplo las monjas combinaron las tradiciones indígenas y europeas y extendieron la variedad de dulces regionales. De ahí que cada localidad de la república tenga su propia especialidad dulcera endiversidad de formas, colores, ingredientes y sabores.
OBJETIVO:
Al termino de la practica el alumno sabrá elaborar garapiñados empleando la técnica más adecuada, conociendo los l punto decristalización y caramelizar, así como aplicando las normas de seguridad e higiene durante el proceso.
INGREDIENTES:
1 KG de semilla (nuez. Almendra, ajonjolí, semilla de girasol, semilla de calabaza,cacahuate).
1KG de azúcar.
½ litro de agua.
1 Cd de vainilla.
Bolsa de celofán.
EQUIPO Y MATERIALES.
Cazo de cobre.
Pala de madera.
Mesa de trabajo.
Parrillas con gas.
Bascula.
Selladora debolsa, baso medidor.
PROCEDIMIENTO:
1.- aplicar las normas de seguridad e higiene.
2.- cotejar material y equipo.
3.- pesar y medir ingredientes.
4.- colocar el cazo en el fuego con la semilla,agua azúcar y vainilla (Mover ligeramente).
5.- seguir moviendo ligeramente hasta que se consuma el agua (cristaliza la azúcar) mover más fuerte.
6.- seguir moviendo hasta que el azúcar(caramelicé) y la semilla brille uniformemente.
7.- retirar del fuego y extender con la misma pala en la mesa ya esterilizada.
8.- esperar a que enfríen un poco y separar los que hayan quedado pegados....
INTRODUCCION:
La historia enseña que en la época prehispánica se consumían alimentos que tenían como fuente dulce el maguey, elmezquite,aunque eran explotadosesporádicamente por algunos grupos indígenas, además de la caña del maíz y la miel de abeja. De esa época, en nuestra época todavía subsisten las alegrías y el pinole.
Posteriormente durante la colonia, algeneralizarse el uso del piloncillo y el azúcar (introducido por los españoles en el siglo XVI) y al combinarse los productos indígenas con los españoles, surgieron una gran variedad de dulces. Porejemplo las monjas combinaron las tradiciones indígenas y europeas y extendieron la variedad de dulces regionales. De ahí que cada localidad de la república tenga su propia especialidad dulcera endiversidad de formas, colores, ingredientes y sabores.
OBJETIVO:
Al termino de la practica el alumno sabrá elaborar garapiñados empleando la técnica más adecuada, conociendo los l punto decristalización y caramelizar, así como aplicando las normas de seguridad e higiene durante el proceso.
INGREDIENTES:
1 KG de semilla (nuez. Almendra, ajonjolí, semilla de girasol, semilla de calabaza,cacahuate).
1KG de azúcar.
½ litro de agua.
1 Cd de vainilla.
Bolsa de celofán.
EQUIPO Y MATERIALES.
Cazo de cobre.
Pala de madera.
Mesa de trabajo.
Parrillas con gas.
Bascula.
Selladora debolsa, baso medidor.
PROCEDIMIENTO:
1.- aplicar las normas de seguridad e higiene.
2.- cotejar material y equipo.
3.- pesar y medir ingredientes.
4.- colocar el cazo en el fuego con la semilla,agua azúcar y vainilla (Mover ligeramente).
5.- seguir moviendo ligeramente hasta que se consuma el agua (cristaliza la azúcar) mover más fuerte.
6.- seguir moviendo hasta que el azúcar(caramelicé) y la semilla brille uniformemente.
7.- retirar del fuego y extender con la misma pala en la mesa ya esterilizada.
8.- esperar a que enfríen un poco y separar los que hayan quedado pegados....
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