practica hamburguesas







Universidad de Guanajuato Campus DICIVA.



Procesamiento de Alimentos 2.


Profesor: Everardo Mares Mares.


Hamburguesas de soya.



Alumno:Julio Arturo Atilano Villarreal.

Enero – Junio 2013


HAMBURGUESAS DE SOYA.
INTRODUCCION:
Se suele considerar proteína de soya o soja a la proteína de almacenaje contenida en partículas discretas llamadas cuerpos proteicos, que se estiman contienenal menos el 75-80% del total de proteínas de la soja. Tras la germinación de la soja, la proteína será digerida por la planta y los aminoácidos liberados serán transportados a las partes de la plánta en crecimiento. Las proteínas de legumbres como la soja pertenecen a la familia de las globulinas almacenadas en semillas llamadas leguminas (11S) o vicilinas (7S), o glicinina y beta-conglicinina enla soja.
Los granos contienen un tercer tipo de proteína de almacenaje llamada gluten o «prolaminas». La soja también contiene proteínas biológicamente activas o metabólicas, como enzimas, inhibidores de tripsina, hemaglutininas y cisteína proteasas. Las proteínas de almacenaje de los cotiledones de soja, importantes para la nutrición humana, pueden extraerse de la forma más eficiente con agua,agua con álcali diluido (pH 7-9) o soluciones acuosas de cloruro sódico (0,5-2 M) a partir de soja descascarillada y desgrasada sometida a un tratamiento mínimo de calor, de forma que la proteína permanezca en un estado casi natural. La soja se procesa para obtener tres tipos de productos ricos en proteínas: harina de soja, soja concentrada y aislado de soja.

Aislados.
La asociación Americana deProductos de Soya tiene una “hoja informativa” sobre la proteína que define de la siguiente manera a los aislados de la proteína de soya:
“La proteína de soya aislada es un ingrediente alimenticio en polvo que ha sido separado o aislado de los otros componentes de la soya, convirtiéndolo en 90 a 95 por ciento proteína y muy poco carbohidrato y libre de grasa.”
La proteína de soya puede serencontrada en las barras de proteína, licuados que substituyen los alimentos, bebidas de frutas embotelladas, sopas y salsas, análogos de carne, productos horneados, cereales para el desayuno y algunos suplementos dietéticos.

Advertencia para los fisicoculturistas: debido a que muchos polvos, licuados y barras para subir de peso contienen este ingrediente peligroso, pueden causar algunos efectossecundarios como disminución de libido y disfunción eréctil—esto es solo el comienzo de algunos de los efectos, mas adelante hablaremos de otros efectos secundarios en este artículo.
A pesar de no ser vegetariano y no tomar leche de soya o tofu, es importante que lea las etiquetas de los alimentos. Existen muchos diferentes nombres para los adictivos de soya, incluso podría comprar un productosgenéticamente modificado a base de soya sin siquiera darse cuenta. El Dr. Daniel ofrece un reporte especial gratis, “Where the Soys Are” en su sitio de internet. Enumera los muchos “nombres” que podrían estar escondidos bajo una lista de ingredientes- palabras como “boullion” “sabor natural” y “proteína vegetal texturizada.”
Aquí están algunos de los otros nombres por los que también se le conoce:Mono-diglicerido
Soya, Soja o de Yuba
TSF (harina de soya texturizada) o TSP (proteína de soya texturizada)
TVP (proteína vegetal texturizada)
Lecitina
MSG (Glutamato monosodico)
No toda la proteína vegetal texturizada es hecha de soya, pero gran parte de ella sí lo es. La lecitina puede ser hecha de soya, huevos, girasol y maíz. Asegúrese de contactar al fabricante para averiguar lo que contiene elproducto en caso de que la etiqueta no revele la información.
OGM—Hacen que la Soya Sea Mucho Peor
Uno de los peores problemas con la soya proviene del hecho de que el 90 al 95 por ciento de la soya cultivada en los Estados Unidos es genéticamente modificada (GM), y es utilizada para crear la proteína de soya.
¿Por qué dichos cambios genéticos?
La soya genéticamente modificada está diseñada para...