Practica "Identificación De Biomoléculas"

Objetivos
Identificar las biomoléculas presentes en algunos alimentos.
Introducción
También se les suele llamar macromoléculas o moléculas de la vida, las cuales se basan en la combinación de átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros elementos como el azufre y el fósforo

Existen 4 tipos de Biomoléculas:
• Carbohidratos (1)
• Lípidos (2)
• Proteínas (3)
• Ácidos nucléicos(4)

1.- Carbohidratos
Estas son biomoléculas formadas por C (carbono), H (Hidrógeno) y O (Oxígeno).
Su fórmula condensada es CnH2nOn; los más sencillos (pequeños) son llamados azúcares o glúcidos y son solubles en agua, dan la energía sencilla de arranque y son componentes estructurales, estas son las biomoléculas que más existen en la naturaleza. Los Carbohidratos se desempeñan en la dietacomo nutrientes energéticos o combustibles, dan 4 Cal/gr.

Se definen por el número de azucares que contengan:
• 1=monosacáridos
• 2=disacáridos u oligosacáridos
• n=polisacáridos

Ejemplo de ellos son los siguientes:
Sacarosa (azúcar más común), lactosa (azúcar de la leche), almidón (es la reserva de los vegetales), celulosas, fructosa (azúcar de las frutas).

2.- Lípidos
Sonbiomoléculas formadas por C (carbono), H (Hidrógeno) y en menor proporción O (Oxígeno). Son insolubles en agua y solubles en benceno y cloroformo, estas aportan la energía de almacenamiento o de mantenimiento (9 Cal/gr). Son los principales formadores de la membrana. También, forman barreras de protección y aislamiento, las cuales recubren las fibras nerviosas (mielina) para la transmisión de impulsoseléctricos.
Algunos ejemplos de lípidos son:
Colesterol, triglicéridos, saturados, ácido palmítico o hexadecanoico, ácido esteárico o ácido octodecanoico, ácido linoleico.
3.- Proteínas
Son biomoléculas formadas por C, H, O, N y a veces pequeñas cantidades de P y S. Son biopolímeros de elevado peso molecular formadas por la unión de diferentes unidades o monómeros llamados aminoácidos. También sedefinen como componentes estructurales de las membranas celulares. (Con los fosfolípidos).
Algunas de las funciones de las proteínas son las siguientes:
* Estructural: queratina (uñas), colágeno (tendones, piel y músculos).
* Transporte: proteínas en los canales de las membranas para dejar pasar o no ciertas sustancias (portadoras) y transporte de gases en la sangre (hemoglobina).
*Catalítica (enzimas): aceleran las reacciones químicas en el organismo.
* Defensa: como los anticuerpos.
* Reguladora: hormonas que sirven como mensajeros (insulina, hormona del crecimiento).
* Movimiento: proteínas contráctiles como la actina y miosina de los músculos.

Ejemplo de proteínas : albúmina , globulinas.

4.- Ácidos nucléicos
Biomoléculas formadas por C, H, O, N, P;las cuales son el DNA y el RNA:
DNA : ácido desoxirribonucleico. Formado por monómeros de nucleótidos para originar polímeros. Tiene doble cadena helicoidal. Forma el código genético
RNA : ácido ribonucleico. Tiene una sola cadena lineal, y varios tipos. Síntesis de proteínas.

Materiales
Instrumentos de laboratorio y materias | Reactivos | Soluciones | Sustancias |
10 (diez) tubos deensaye | Biruet | Albumina 1% | Éter |
2 Pipetas | Fehling A y B | Glucosa 1% | |
1 Bisturi | Lugol | Fructosa 1% | |
Parilla | | Almidón 1% | |
Gravilla |
2 Vasos de precipitado. |
Trozos de papa |
Trozos de plátano |
Trozos de manzana |
Trozos de guayaba |
Trozos de limón |
Trozos de cacahuate |
Trozos de jamón |

Método
I. Almidón

1.- Numera los tubos del 1 al10
2.- Adiciona 5 ml de solución de almidón al tubo 1
Adiciona 5 ml de solución de glucosa al tubo 2
Adiciona 5 ml de solución de fructosa al tubo 3
3.- Corta trocitos de muestras y colócalos en el siguiente orden: Papa (4), Plátano (5), Manzana (6), Guayaba (7), Limón (8), Cacahuates (9) y jamón (10).
Nota: (Los números en paréntesis se refieren al número de tubo)
4.- Adiciona a cada...