Practica Informe

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
CATEDRA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA LECHE





Informe de práctica
Quesera que finca






Participante:
Laura TescariConocimos la quesera que finca ubicada en la villa del rosario de Perijá. Conocimos al personal de administración, de laboratorio y el personal obrero que elabora los quesos
En el laboratorio nos atendió laseñora María que es la encargada de esa área la autorizada de hacer todas las pruebas pertinentes a la leche luego que llega a la fábrica ella nos describió el proceso
Llega a la zona de vaciado elcamión con la leche fría que es muy importante para, mantener frenado el crecimiento de las bacterias le llevan la muestra al laboratorio, los empleados van preparando todo para el proceso de laelaboración del queso. Mientras la doctora va analizando la muestra de leche le hace prueba de acidez tiene que dar de 15 a 16, de 19 en adelante se considera una leche acida prueba de alcohol 2 ml dealcohol y 2 ml de leche tiene que ser la misma cantidad se le va dando vueltas si se producen grumos o se coagula la leche no está bien , para analizar el rendimiento se lleva 1 litro de leche a 37 o 38grados se le agrega cloruro de calcio que ayuda en el proceso de cuajado luego se le agrega el cuajo y esa prueba queda por 20 minutos luego de transcurridos estos la encargada del laboratorio la cortay tiene que dar un resultado similar a la suma de los sólidos no grasos y los sólidos totales al final del día o al día siguiente nos comentó ella que va al sitio de producción y pregunta por elrendimiento del queso y anota si en los resultados de laboratorio da 12% a ellos le tiene que dar un 13.5% si se a trabajado con búfala un 16.5 a 17% de rendimiento en queso depende de este. En mozzarellaes menor el rendimiento
La prueba de Gerber para ver grasa en la leche
resazulina, rendimiento, si tiene olor a peróxido ella hace la prueba. Los obreros le preguntan a ella si se puede hacer...