Practica ioegnoloia
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Químico Industrial
Tecnología de alimentos
DOCENTE:
M.C. Josue Antonio Del Angel Zumaya
Práctica No. 4
“ate de pera”Equipo: 1
Gaveta:
INTEGRANTES:
RODRIGEZ CONTRERAS ANA KAREN
OSORIO GONZALEZ DAVID
VAZQUEZ HERNADEZ LAURA
HERNANDEZ GONZALEZ VICTOR FRANCISCO
RAMIREZ MESA ANA ROSA
3 de octubre de2011
PRACTICA NO. 4
ATE DE FRUTAS
INTRODUCCIÓN:
Para preparar ates ya que son frutas ricas en pectina y ácido, y tienen sabores bien diferenciados El ate de pera aporta a la dieta una cantidadimportante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales.
Al dejar la cáscara de la pera en elate se agrega fibra dietética, que sirve para
estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.
OBJETIVOS:
El alumno elaborara ate de frutas de temporada con la finalidad de conocer latécnica utilizada y así diferenciar entre una mermelada y un ate.
MATERIAL, EQUIPO E INGREDIENTES.
1 Kg de fruta de temporada [membrillo, manzana, guayaba, pera, etc].
350 g de azúcar.
200 ml agua.10 g de pectina.
Cacerola con capacidad de 2 lt.
Molde, envase o lata.
Pala de madera.
Etiqueta adhesiva.
Nueces, pasa o coco al gusto
Licuadora.
Servilleta de tela.
Recipiente con tapa decierre hermético.
Etiqueta adherible.
TÉCNICA.
1. Lavar la fruta, quitar la cáscara y los corazones, cortarla en trozos pequeños. Licuar con el agua hasta formar un puré.
2. Vaciar el puré en lacacerola y póngalo a fuego alto durante 10 minutos, sin dejar de mover para evitar que se pegue cuando espese.
3. Regule la flama a la mitad y añada el azúcar sin dejar de mover.
4. Una vez que sedisuelva el azúcar, agregue el jugo de limón y la pectina; retire del fuego.
5. Vacíe de inmediato al molde, cúbralo con la servilleta de tela y deje enfriar a temperatura ambiente.
6. Cuando la...
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