practica laboratorio

PRÁCTICA 01: CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

I. OBJETIVOS:

Determinar la Densidad de la leche.
Determinar la Acidez volumétrica de la leche.
Determinar presencia de proteínas, % de Humedad ySólidos totales.

II. MATERIALES Y EQUIPOS:

Leche de vaca.
Picnómetro.
Tubos de ensayo.
Matraz Erlenmeyer.
Pipetas.
Etanol.
Formol.
NaOH.
Fenolftaleína.
Estufa.
Placas Petri.
Probeta.pH-metro.
Balanza Analítica.

III. PROCEDIMIENTOS:

III.1. Determinación de la Densidad.
Primero se pesa el picnómetro vacío en la balanza analítica.
Luego se toma una muestra de leche en unaprobeta para añadir esta al picnómetro.
Por último pesamos nuevamente el picnómetro con la muestra de leche añadida en este para luego pasar a realizar la fórmula común de la Densidad.



III.2.Determinación de la Acidez.
Tomar una muestra de 9 ml. De leche con la pipeta y añadirlo en un matraz.
Agregar 3 gotas de fenolftaleína al matraz.
Añadir NaOH 0.1N con una pipeta hasta que torneel color grosella. Anotar el gasto.
Por último mediante el gasto del NaOH, vamos a hallar el ° Dornic.



0.1 ml 1 °Dornic
1.2 ml x
Por otro lado se toma otra muestra de leche para medirsu pH.

III.3. Determinación de Calidad de la leche.
Tomar una muestra de leche con una pipeta y añadir 2.5 ml. a un tubo de ensayo.
A esta muestra en el tubo de ensayo añadir 2.5 ml de alcohol.Por último a este tubo de ensayo lo agitamos de manera que giramos el tubo de ensayo para poder observar si hay presencia de grumos en esta mezcla.

III.4. Determinación de presencia de Proteínas.A la muestra de la titulación para la acidez; se le agrega 2 ml de formol aproximadamente.
Se vuelve a titular la muestra mezclada con el formol agregando a esta 3 gotas de fenolftaleína paraposterior a ello hacer lo antes mencionado que es la titulación con NaOH 0.1N.

III.5. Sólidos Totales.
Pesar una placa Petri vacía.
Añadimos muestra de leche a la misma placa para nuevamente pesarla....