Practica Las Proteinas

Páginas: 3 (564 palabras) Publicado: 4 de febrero de 2013
PRACTICA 13



LAS PROTEÍNAS


PROPÓSITO: Definir e identificar las proteína de algunos alimentos.

INFORMACIÓN PREVIA: Las proteínas son sustancias cuaternarias, formadas poraminoácidos.
Los aminoácidos son los que les dan estructura a cada una de las proteínas, estos a su vez, están constituidos por carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno (C,H,O,N,) principalmente.
Son loscompuestos orgánicos más abundantes en la estructura de las plantas y animales. Las proteínas forman parte del protoplasma, por tanto son componentes estructurales; los encontramos en las membranascelulares, e intervienen en la entrada y salida de sustancias en la célula, que también las utiliza como fuente de energía (proteolisis) cuando faltan los azucares, almidones y grasas.
Lasproteínas favorecen el crecimiento de los organismos y ayudan a formar defensas contra enfermedades, como las inmunoglobulinas; estas constituyen los anticuerpos, y cuya función es asociarse con los antígenospara neutralizarlos, o bien, otras sustancias extrañas que logran penetrar al organismo causando daño. A las proteínas las podemos encontrar en las fibras musculares, facilitando las funciones decontracción y relajamiento de los músculos, intervienen en los fenómenos de la coagulación sanguínea.
Las proteínas tienen como características que se coagulan por efecto del calor, forman espumapermanente cuando se les agita con fuerza. Se tiñen de amarillo cuando se les agrega ácido como el nítrico y se les calienta.





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|MATERIAL: 1 gradilla 6 tubos de ensayo|
|1 pinza para tubo de ensayo 1 lámpara de alcohol |
|1 pipeta 1...
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