PRACTICA LECHE

Resumen
En esta practica se llevó a cabo el control de la calidad en la leche, específicamente de las marcas las puentes, lala, economax y nutrileche, en sus diferentes presentaciones.
Se les realizaron pruebas físicas como químicas. Se comenzó con el análisis físico y organolépticos, en las pruebas organolépticas cumplieron con todos los parámetros analizados (color, olor, sabor, cantidadneto); en las pruebas químicas se les realizó la prueba del alcohol, densidad, pH, % acidez, % de grasa por método de mojonier y % sólidos, los resultados obtenidos cumplieron con los parámetros de calidad que se pide la leche mezcladas con formulación (establecidos por la profeco). Se realizó la prueba de adulteración de leche en polvo (Nido Kinder) como control para las demás muestras de leche yel resultado fue Positivo

Las muestras fueron utilizadas es una formulación láctea que contiene un 70% leche y 30% una combinación de formulas lácteas.


Introducción
La leche es un alimento muy completo compuesto principalmente por tres elementos: agua, grasa butírica (la grasa propia de la leche) y sólidos no grasos. Estos últimos, a su vez, están conformados por proteínas (como lacaseína y las de los lactosueros), lactosa (el azúcar de la leche), minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio) y vitaminas (sobre todo A, D, B2, B1, B6 y B12). Los sólidos no grasos en la leche deben sumar al menos 83 gramos por litro.
La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4oC lo más rápidamente posible luego de su colección. Las temperaturas extremas, la acidez (pH)o la contaminación por microorganismos pueden deteriorar su calidad rápidamente.
Los solidos totales( grasa y solidos no grasos) representan 11 al 15% de su composición y varian de acuerdo con muchos factores, tales como raza y edad de la vaca, tipo y frecuencia de la alimentación, estado de la lactación, temperatuta ambiente, enfermdades,etc, la grasa presenta la mayor variación (3.4-5.1), yaque las proteínas(3.1- 3.7), la lactosa(4.4 - 4.7), y los sólidos se encuentran por encimas de los 3%, esto valores en leche pura proveniente de vaca. (Badui, Salvador)
Las pruebas para determinar el control de calidad de la leche es imporante para mantener infomado y proteger al consumidor.
Las pruebas y controles como sensoriales, microbilogicos, físicos y químicos son necesarios para 3 etapasdel proceso:
La prueba de la leche cruda para establecer su frescura, pureza y condiciones higienicas.
Los controles en el procesamiento para asegurar que se cumpla con ciertas etapas claves que contribuyen con la calidad del producto final.
El control del producto final para garantizar que éste cumpla con las normas de calidad establecidas (ITDG-Perú)
Características generales
La leche esun líquido blanco mate y ligeramente viscoso, donde la composición y las características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, y hasta según las razas. Estas características también varían en el curso del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento.
Objetivo
Realización de prácticas de laboratorio para conocer y manejar las principales técnicasaplicadas en el control de calidad de la leche fluida.

Material y método
Propiedades Sensoriales
DETERMINACIÓN DEL OLOR: Colocar 250 mL. de leche en un vaso de precipitado y con movimientos circulares, tratar de percibir el olor de la  muestra, anotando; normal si es el olor característico de la  leche, anormal si  huele a hierba,  óxido o rancio, etc.
 DETERMINACIÓN DEL SABOR: Degustar una porciónde la muestra indicando: normal si el sabor es característico y anormal si el sabor es parecido al de algún medicamento, hierba, forraje, salado, cocido o rancio (No se recomienda realizar las prueba del sabor cuando se desconoce la calidad higiénica de la muestra, por ejemplo, la leche bronca).
 DETERMINACIÓN DEL COLOR.
Observar la muestra y apreciar el color, anotando:
- Para la leche...