Practica Lugol
Páginas: 4 (782 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
Introducción:
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyentede los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería puedenexplicarse conociendo el comportamiento del almidón.
El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz. Al año se utilizan unos 60 millones de toneladas de maíz para fabricaralmidón, bien para su uso como tal o como materia prima para la obtención de glucosa y fructosa.
Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas laalimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en el antiguo Egipto, y está descrita por diversos autores clásicos romanos. En esas épocas se utilizaba especialmente para dar sesistencia lapapiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la industria alimentaria es un gran consumidor, al ser el más barato de los materiales gelificantes.
El almidón se diferencia de los demás hidratos decarbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensionescuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.
A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, patata y mandioca. Aescala local, o para aplicaciones especiales, se obtiene también almidón de la cebada, avena, centeno, sorgo, sagú, guisante, batata y arrurruz.
Objetivo:
Determinar en formacualitativa la presencia de almidón en productos cárnicos, utilizando solución de lugol.
Materiales y equipo:
- Balanza analítica.
- Vaso de 100ml.
- Parrilla eléctrica.
- Agitador de...
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. Es importante como constituyentede los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería puedenexplicarse conociendo el comportamiento del almidón.
El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz. Al año se utilizan unos 60 millones de toneladas de maíz para fabricaralmidón, bien para su uso como tal o como materia prima para la obtención de glucosa y fructosa.
Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas laalimentaria. La técnica para su preparación se conocía ya en el antiguo Egipto, y está descrita por diversos autores clásicos romanos. En esas épocas se utilizaba especialmente para dar sesistencia lapapiro, y como apresto de tejidos. Actualmente la industria alimentaria es un gran consumidor, al ser el más barato de los materiales gelificantes.
El almidón se diferencia de los demás hidratos decarbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensionescuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen.
A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, patata y mandioca. Aescala local, o para aplicaciones especiales, se obtiene también almidón de la cebada, avena, centeno, sorgo, sagú, guisante, batata y arrurruz.
Objetivo:
Determinar en formacualitativa la presencia de almidón en productos cárnicos, utilizando solución de lugol.
Materiales y equipo:
- Balanza analítica.
- Vaso de 100ml.
- Parrilla eléctrica.
- Agitador de...
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