Practica Mesofilos Aerobios

Instituto Tecnológico Superior de Mascota

Protocolo
Determinación de mesofilos aerobios

Presenta:
Alejandra Castillo Hernández

Diciembre de 2010

I. Introducción
El análisis delalimento y piensos para determinar la existencia, tipo y número de microorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin embargo ninguno de los métodos utilizados habitualmente permitedeterminar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.
Son cuatro los métodos básicos utilizados para investigar el número
“total” de microorganismos:
1.- Recuento enplaca (SPC) para la determinación del número de células
Viables
2.- Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo
estadístico del número de células viables
3.- Técnicas dereducción de colorantes para el cálculo del número de células
viables con capacidad reductora
4.- Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como
Para las no viables.
II.Objetivo General
Aprender a preparar, cultivar y contar número de células viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un alimento.
III. Fundamento
Los recuentos totales deben hacerse enfunción de uno de los siguientes factores:
IV.
V. método de muestreo utilizado
VI. -
VII. distribución de los microorganismos en la muestra
VIII. -
IX. naturaleza de lamicroflora del alimento
X. -
XI. naturaleza del alimento
XII. -
XIII. antecedentes del alimento
XIV. -
XV. adecuación nutricional del medio de cultivo
XVI. -
XVII.temperatura y medio de incubación

pH, aw, potencial de oxidación reducción del medio
tipo de diluyente utilizado
número relativo de microorganismos en la muestra
Determinación de MesófilosAerobios

Material:
Medios de Cultivo:
* Agar para método estándar
* Agar Saboraut-Dextrosa Papa
* Agua Peptonada
* Agua Potable
* Agua Destilada
* Pipeta
* Balanza...