Practica Nº 4

PRACTICA Nº4: COMPUESTOS ORGANICOS.
I.-OBJETIVOS:

1) Determinar cualitativamente la presencia de los principales compuestos orgánicos en diferentes muestras.
2) Identificar algunaspropiedades y reacciones características de cada compuesto orgánico.
3) Realizar análisis sencillos para familiarizar al alumno con la utilización de reactivos y materiales de laboratorio.

II.-MARCOTEÓRICO:

Es difícil afirmar cual de los tres grupos de alimentos (proteínas grasas e hidratos de carbono) es más importante. Los tres están relacionados íntimamente en el metabolismo animal yvegetal.
Desde el punto de vista estructural las proteínas son más complejas mientras que las grasas e hidratos de carbono están compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno.

Las proteínas contienenademás nitrógeno en todos los casos también azufre y fosforo en la mayoría de sus compuestos las proteínas presentan gran diversidad de funciones:
* Actúan como catalizadores (Enzimas quecatalizan casi todas las reacciones químicas en la célula como ADN polimerasa, pepsina, amilasa y ATP sintetasa)
* Como elementos estructurales en los sistemas contráctiles (colágeno en la piel,queratina en el pelo, uñas y cuernos en los animales)
* Reserva de alimentos nutritivos (zeatina en los granos de maíz)
* FIG 1 POLISACARIDOS
Vehiculos de transporte (hemoglobina en la sangre)* Hormonas y elementos de protección (anticuerpos en el torrente sanguíneo)
Los hidratos de carbono tienen incluida en su estructura, funciones aldehídicas, cetonicas y alcohólicas. La oxidaciónde los hidratos de carbono origina el calor y la energía necesarios para las funciones del organismo, se clasifican en:
* Monosacáridos (glucosa, galactosa, fructuosa )
* Disacáridos(lactosa, sacarosa, maltosa)
* Polisacáridos (Almidón, glucógeno, quitina) (FIG 1)
Los lípidos son componentes de la célula, insolubles en el agua, que desempeñan diversas funciones:
* Componentes...