Practica No 4 bioquimica

Practica No. 5
Métodos analíticos para la caracterización de lípidos.
(Índice de acidez, absorción de I2 por ácidos grasos insaturados, reacciones del colesterol).

Hipótesis
Identificar las características bioquímicas de los lípidos de acuerdo a los acido grasos presentes

Introducción
Los lípidos son biomoleculas organicas formadas básicamente de C, H, O. Pueden contener fosforo, nitrógenoy azufre. Son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, contienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas. Posee varias clases y subclases, entre las cuales se observan marcadas diferencias en sus estructuras moleculares es decir que químicamente son muy diferentes. Los lípidos se clasifican de varias formas, una de ellas es atendiendo a que posean en su composiciónacidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). Los Lípidos mas importantes son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las ceras, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides. La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados oinsaturados.
Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadaspara su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones, entre otros.
Para diferenciar la gran cantidad de lípidos que pueden encontrarse en alimentos y productos biológicos, es necesario efectuar diversos análisis físico y químicos representativos, como son:

Formación decomplejos de acidos grasos con urea
Permite la obtención de compuestos cristalinos fácilmente aislables, cuyo punto de fusión y forma de cristalización ayudan a la identificación del ácido graso.

Absorción de I2 por acido grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como ésteres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. Lareacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno. Como el grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos, la cantidad de halógeno que absorbe un lípido puede emplearse como índice del grado de insaturación, el cual sirve como un indicador de la estabilidad oxidativa.

Reacciones del colesterol
Reacción de Salkowski yde Liebermann- Burchard. Se fundamenta en la reaccion de formación de derivados de los esteroides, cuando se tratan con ácidos. El color y su intensidad varían según el esteroide, el tipo de ácido y la concentración de éste.


Resultados


Aceite de oliva


Prueba

Positiva.
Negativa.

Formación de complejos de acidos grasos con urea



+


Absorción de yodo por ácidos grasos insaturados.+


Reacciones del colesterol.
(Salkovsky y Liberman –Burkhardt).



+

Grafico 1. Reacciones llevadas a cabo en el aceite de oliva.

Discusión de resultados

Formación de complejos de acidos grasos con urea
La urea separa los acidos grasos saturados y monosaturados de los acidos grasos poliinsaturados, cuando se enfria se provoca una cristalización de la urea y de los acidos grasos saturados ymonoinsaturados, debido a su estructura en formar cadenas largas y lineales, quedan ocluidas en el interior de la estructura cristalina, mientras que las pufas quedan en disolución.


Absorción de I2 por acidos grasos insaurados
En esta prueba ocurrió un proceso de halogenacion al calentarse, puesto que cuando se adiciona el yodo y se calienta, el doble enlace se satura y queda en C – C un...